Pasos

• Para preparar los wraps de trigo sarraceno rellenos, poned en un bol la harina de trigo sarraceno, el agua, la leche, el huevo y la sal. Mezclad todo con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrid y dejad reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o incluso más si se desea.
  
  Mientras tanto preparad el relleno, es decir, lavad la ensalada y secadla con papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Laváis y secáis medio pimiento y lo cortáis en tiras. Laváis el berro o espinaca y lo ponéis a escurrir.

  

• Pasado el tiempo de reposo de la masa, calentad una sartén y engrasadla con un poco de aceite, distribuyéndolo por todo el fondo de la sartén con la ayuda de un trozo de papel absorbente.
  Cuando la sartén esté bien caliente, verted aprox. 1 cucharón de masa (dependiendo del tamaño de vuestra sartén) y distribuidla por todo el fondo con la ayuda de una espátula, de manera que se forme una capa fina y uniforme de masa, como para hacer crepés.
  Dejad dorar por el primer lado (tardará muy poco), luego dad la vuelta con cuidado y dejad dorar también por el otro lado. 
  A medida que vayáis preparando todas las crepés de trigo sarraceno, apiladlas en un plato y cubridlas con un paño limpio, ligeramente humedecido, así se mantendrán bien suaves.

  

• Cuando hayáis preparado todas las crepés de trigo sarraceno podéis rellenarlas. Colocad las crepés en la mesa de trabajo, untad el queso untable en toda su superficie, añadid dos lonchas de jamón cocido en cada una, así como ensalada, pimientos en tiras y berro o espinaca al gusto. Doblad el borde derecho hacia el centro, de modo que cubra parte del relleno. Haced lo mismo con el borde izquierdo. Luego, empezando desde abajo, enrollad todo hacia arriba para formar vuestros wraps.

  Eventualmente podéis fijar cada wrap con un palillo.
  Como alternativa, podéis también llevar las crepés recién hechas a la mesa, acompañadas de diferentes rellenos, para que cada uno pueda componer su wrap según sus gustos.