Aceitunas en Salmuera a la Siciliana: El Tesoro de Casa que Huele al Sur.
Hoy comparto con vosotros una receta del corazón.
Hay un sabor que, más que ningún otro, sabe a casa, a tradiciones transmitidas por las abuelas… es el de las Aceitunas en Salmuera a la Siciliana.
Aquí hablamos de una auténtica obra de arte campesina, un tesoro verde que encierra en sí la intensidad del sol, la salinidad del mar y el inconfundible aroma de los aromas mediterráneos.
Esto no es solo una conserva, sino un verdadero rito que, paso a paso, nos conecta con el antiguo arte siciliano de endulzar los frutos del olivo.
El proceso es simple en los ingredientes – agua y sal – pero requiere paciencia y amor, la misma dedicación que ponía, en este caso, mi Abuela❤️
Giusi.
Puede interesarte también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las Aceitunas en Salmuera a la Siciliana
Os doy una cantidad base.
Las Aceitunas deben ser: recién recogidas (verdes o negras, sanas y sin imperfecciones).
Agua (suficiente para los lavados y para la salmuera final)
Sal (generalmente 90-100 g de sal gruesa por cada litro de agua)
- 1 kg aceitunas
- c.s. Agua
- 100 g sal gruesa (Cada litro de agua)
Pasos paso a paso para preparar las aceitunas en salmuera
Lava cuidadosamente las aceitunas bajo agua corriente. Descarta las que tengan imperfecciones y quita los tallos.
Aplasta cada aceituna (sin romper el hueso) con un martillo de cocina o una piedra.
Esto permite que el agua penetre más rápido.
Pon las aceitunas en un recipiente grande y cúbrelas completamente con agua fría.
Cambia el agua todos los días durante unos 7 días, cambiando el agua dos veces al día.
Como ves en la última foto(7), el agua debe estar limpia. Si no lo está, prolonga el remojo unos días más hasta que lo esté.
Pasados siete días: En una olla, prepara la salmuera llevando a ebullición el agua con la sal gruesa (la proporción es aproximadamente 100 g de sal por cada litro de agua).
Una vez que la sal se haya disuelto completamente, apaga el fuego y deja enfriar la solución completamente.
Es fundamental que esté fría antes de usarla.
Preparación de los Tarros: Mientras la salmuera se enfría, enjuaga una última vez las aceitunas. Esteriliza los tarros de vidrio y sus tapas (Yo lo hago en el lavavajillas).
Cobertura: Vierte la salmuera fría en los tarros hasta cubrir completamente las aceitunas. Deja aproximadamente un centímetro de espacio vacío desde el borde.
Sellar cerrando bien las tapas.
Conservación: Conserva tus aceitunas en un lugar fresco, seco y alejado de la luz durante al menos 2-3 meses antes de consumirlas. El reposo es esencial para que el sabor de la salmuera y los aromas (si los usas) penetren completamente en el fruto.Yo prefiero añadir los aromas cuando las aceitunas están listas para el consumo.
Cuando las aceitunas estén listas para comer, enjuágalas bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal.
Adereza en el momento con tu mezcla preferida: aceite de oliva virgen extra, apio, zanahorias y ajo frescos. Este método garantiza la máxima frescura de los aromas.
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Conservación, consejos y variaciones.
Una vez que abras un tarro para consumir, recuerda enjuagar siempre las aceitunas en agua tibia antes de aderezarlas con un chorrito de aceite EVO y disfrutarlas. De este modo se elimina el exceso de sal superficial.
Aromas Típicos Sicilianos (para añadir en los tarros, no obligatorios): Ajo (dientes con piel o pelados) Chile (fresco o seco, para quienes les guste el picante) Hinojo silvestre (semillas o ramitas pequeñas) Orégano (seco, de excelente calidad) Cáscara de Limón (sin tratar, para ayudar a mantener el color claro y añadir aroma)
