Pasos para los bollitos espirales

• En un bol grande o en la amasadora, mezclad las dos harinas con el azúcar y la levadura de cerveza.
  En otro bol mezclar la leche tibia y el huevo, incorporar a los polvos.
  Incorporad la mantequilla blanda en trozos, poco a poco, continuando a amasar con energía hasta que obtengáis una masa lisa, elástica y que no se pegue más a las manos o que se despegue de la amasadora.
  Poned la masa a leudar en un lugar templado cubierto con un paño, hasta que haya doblado su volumen (mínimo 3 horas).

  

• Tomad la masa leudada y transferidla a una superficie enharinada para darle rápidamente forma nuevamente, realizando algunos pliegues llevando los bordes desde afuera hacia adentro para fortalecer la estructura.

  

• Extendéis la masa formando un rectángulo y rellenad una mitad con crema de avellanas y la otra mitad con una mezcla de azúcar y canela.
  Enrrollad con cuidado y cortad las rebanadas manteniendo un grosor de aproximadamente 3-4 cm: es la medida perfecta para tener unos bollitos bien gorditos que no queden crudos por dentro durante la cocción.

  Colocad los espirales dentro de un molde (el mío 30×20) y dejadlos reposar otros 30 minutos.

  

• Hornead a 180°C durante aproximadamente 20 minutos. Haced siempre la prueba del palillo antes de sacar del horno: introdúzcalo en el centro del bollito y, si sale seco, están listos… esto es fundamental para aseguraros de que no queden crudos por dentro.

  

• Tamizad el azúcar glas en un bol pequeño para evitar que se formen grumos molestos.
  Añadid la primera cucharada de agua caliente (el agua caliente ayuda a disolver mejor el azúcar y la hace más brillante).

  Mezclad enérgicamente con una cucharita y añadid la segunda cucharada de agua solo si es necesario; la consistencia debe ser densa y caer «en hilo», no debe fluir como agua.
  Verted el glaseado sobre los bollitos solo cuando se hayan enfriado completamente, de lo contrario el calor lo absorberá la masa y desaparecerá.

  

• Estos bollitos glaseados son lo máximo, perfectos para impresionar a todos en el desayuno o durante una merienda de la tarde. La paciencia al hacer los pliegues y la prueba del palillo os garantizarán un resultado perfecto.