La brioscia con el tuppo es una deliciosa especialidad típica de la pastelería siciliana, se puede disfrutar sola, con la Granita o rellena de helado. La leyenda dice que el nombre brioche con el tuppo proviene precisamente de su apariencia que recuerda el moño que las mujeres sicilianas solían usar para mantener su cabello ordenado. En dialecto siciliano, el moño se llama «tuppo«. Pero ahora ven conmigo que empezamos a trastear y preparar estas suavísimas Brioche.
Buena receta, Giusi.
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- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 7
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 7 g levadura de cerveza deshidratada (Un sobre)
- 1 cuchara miel
- 220 ml leche
- 90 g azúcar granulada
- 4 Yemas de huevo
- 1 cucharadita sal fina
- 70 g Mantequilla (Ablandada)
- 1 Naranja (La ralladura)
- 1 Limón (La ralladura)
Pasos
Para preparar esta masa puedes usar la batidora o amasar a mano
En un bol verter las dos harinas, el azúcar, las ralladuras de los cítricos, la levadura y mezclar.
Verter dentro del bol también las yemas batidas previamente y la leche.
Una vez absorbidos todos los líquidos, añadir también la miel y la sal, añadir también la mantequilla poco a poco.
Verter la masa sobre una superficie enharinada y trabajarla.
Realizar los cuatro dobleces al bollo (como en la foto) la parte exterior hacia adentro desde los cuatro lados.
Poner la masa dentro del bol cubrir con film transparente y dejar levar dentro del horno apagado con la luz encendida durante tres horas (si es más tiempo, mejor).
Pasado el tiempo de levado, verter el bollo sobre una superficie enharinada y comenzar a crear las bolitas de 90 g cada una para la base y aproximadamente 20/25 g para el tuppo.
Colocar la bolita de 90 cm en una bandeja forrada con papel de horno y con el dedo mojado en agua hacer un agujero en el centro e insertar la bolita más pequeña.
Cubrir y dejar levar las brioche con el tuppo otros 30 minutos.
Pintar las brioche con el tuppo con una mezcla de leche y yema batida y luego hornear en horno estático precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos.
Las Brioche con el tuppo están listas.
Conservación y consejos
Se conservan a temperatura ambiente durante 2-3 días dentro de bolsas de plástico cerradas herméticamente.
Se pueden congelar después de cocinadas y dejarlas enfriar, cuando se quieran disfrutar será suficiente sacarlas del congelador y ponerlas unos minutos en el microondas o descongelarlas a temperatura ambiente.
