Los callos a la madrileña son un clásico de la cocina italiana de origen campesino, un plato sustancioso y sabroso, ideal para calentar las noches de invierno. Un plato realmente delicioso y fácil de preparar.
¡Empecemos a Pastichar…
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg callos
- 400 g caldo de verduras
- 150 g vino blanco
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 60 g queso parmesano rallado
- al gusto sal
Pasos
primero preparar el caldo de verduras, yo utilicé lo que tenía en casa, una zanahoria, una cebolla y un calabacín
verter los callos en una olla con agua hirviendo salada y una cucharada de vinagre y cocer durante 15 minutos
en una sartén de bordes altos verter aceite y el sofrito preparado anteriormente con zanahorias, apio, cebolla y dejar dorar. Mientras tanto, escurrir los callos y verterlos dentro de la sartén con el sofrito.
Desglasar con vino blanco y dejar evaporar completamente, en este punto agregar la cucharada de concentrado de tomate y un cucharón de caldo. Poner la tapa y dejar cocer durante una hora y media a fuego bajo, añadiendo caldo poco a poco. Al final de la cocción, quitar la tapa, añadir el parmesano, mezclar y cocer durante otros 5 minutos.
Los callos están listos para ser degustados.
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