Chiacchiere de Carnaval, mi receta super comprobada.
¿Qué decís, nos hacemos dos chiacchiere? Son delicadas y crujientes láminas fritas típicas del periodo de Carnaval y se llaman con nombres diferentes según las regiones de procedencia. Tengo mucho aprecio por esta receta, comprobada a lo largo de los años. Fácil de realizar, prepárate porque una chiacchiera lleva a la otra.
Buenas Chiacchiere, Giusi.
También podría interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las chiacchiere
- 300 g harina 0 (o 00)
- 60 g azúcar granulado
- 25 g mantequilla ablandada
- 2 huevos
- 15 g vin santo (O bien Ron, Marsala)
- 6 g Levadura para dulces
- Mitad naranja (la ralladura)
Pasos para las chiacchiere
En un bol, verter el azúcar y la ralladura de naranja (o limón) y trabajar bien con las manos: este pequeño secreto ayudará a liberar todo el aroma de los cítricos.
Añadir los huevos y la mantequilla blanda, comenzando a mezclar la masa.
Verter en su interior el alcohol, la levadura y la harina tamizada previamente, incorporándola en varias tandas para que se absorba bien.
Transferir la masa a una superficie enharinada y trabajarla hasta que el bollo se vuelva compacto pero suave; si es necesario, añadir un poco más de harina para que no se pegue.Envuelve la masa y déjala reposar una hora en el frigorífico, para que la red de gluten se relaje perfectamente.
Extender el bollo muy finamente sobre una superficie enharinada; por comodidad dividí el bollo en dos partes para trabajarlo mejor y obtener una lámina finísima.Con una ruedecilla o un cuchillo crear tiras o rectángulos, según la forma que prefieras, y preparar todos los trocitos antes de pasar a la cocina.
Calentar abundante aceite de semillas y freír pocas chiacchiere a la vez hasta que estén doradas y llenas de burbujas.
Escurrirlas sobre papel absorbente y, una vez frías, espolvorear generosamente con azúcar glas.
Consejos y variaciones
Puedes omitir tranquilamente el alcohol si lo prefieres.
Además, puedes sustituir la ralladura de limón por la ralladura de naranja para un aroma más intenso y cítrico.
Para la fritura, recuerda estas reglas esenciales:
Utiliza el truco del palillo para saber si el aceite está listo: sumerge la punta de un palillo de madera en el aceite caliente; si ves que se forman enseguida burbujitas alrededor de la madera, la temperatura es ideal para empezar a freír.
Presta atención a la espuma que puede formarse en la superficie: si se vuelve excesiva, significa que el aceite está agotado o que hay demasiada harina residual en la masa. En este caso, filtra el aceite o cámbialo para mantener la fritura ligera y seca.
Mantén la temperatura del aceite constante; si el aceite está demasiado frío las chiacchiere absorberán grasa, si está demasiado caliente se quemarán por fuera.
Fríe en abundante aceite y no llenes demasiado la sartén, porque introducir demasiadas piezas a la vez baja la temperatura.
