El erbazzone es una receta típica de la provincia de Reggio. Dos hojas de masa rapidísimas de hacer rellenas de verdura. El erbazzone nació como un plato pobre y de aprovechamiento: constituía el almuerzo de trabajo de los campesinos y antiguamente se realizaba incluso solo con los tallos de las acelgas o alcachofas. Hoy se utilizan acelgas, espinacas o hierbas, amalgamadas con un rico sofrito a base de cebolletas, tocino o panceta y abundante parmesano rallado. Yo he usado las acelgas, el tocino y el parmesano, un rústico verdaderamente delicioso.
Empezamos a cocinar..
buena receta, un abrazo
Giusi
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina 0
- 130 g agua
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal (Una pizca)
- 1 kg acelgas (Peso en crudo)
- 150 g tocino (o panceta)
- 60 g parmesano
- 1 cebolla dorada
- c.n. aceite de oliva virgen extra
- c.n. sal
Pasos
➡️Procedimiento para la masa
👩🍳en un bol verter la harina, el agua, la sal y amasar hasta crear un bollo homogéneo👩🍳envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos en la nevera. Mientras tanto, preparar el relleno.
👩🍳limpiar y escaldar las acelgas en agua con sal, una vez cocidas ponerlas en un colador para que pierdan toda el agua (estrujar de vez en cuando)
👩🍳calentar una sartén con un poco de aceite y ajo
👩🍳verter dentro la cebolla en trocitos, 👩🍳sofreír unos minutos
👩🍳añadir el tocino
👩🍳sofreír
👩🍳añadir las acelgas y el parmesano, ➡️mezclar y reservar
👩🍳Tomar el bollo y dividirlo en dos
👩🍳extender el primer bollo, colocarlo sobre papel de horno
👩🍳poner el relleno de acelgas
👩🍳cubrir con la otra hoja de masa extendida
👩🍳pinchar la superficie y sellar bien los bordes
➡️Hornear a 200 grados horno estático precalentado durante 25/30 minutos
dejar enfriar ligeramente y disfrutar. El erbazzone está listo.
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