Esta Focaccia rellena que he realizado es la demostración de que los grandes sabores nacen de la sencillez. La masa de esta focaccia es de hecho facilísima de hacer, pero ofrece una consistencia extraordinaria: suave por dentro y con esa superficie ligeramente crujiente que todos aman.
Mi verdadera pasión por la sémola remolida me ha llevado a mezclarla con la clásica harina 00, obteniendo una base perfecta y de sabor rústico. El resultado es una focaccia tan versátil que se combina divinamente con cualquier relleno, desde verduras frescas hasta embutidos y quesos más sabrosos. Ven conmigo que empezamos a improvisar.
Buena receta, Giusi.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 3 Horas 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la focaccia rellena
- 300 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 200 g harina 00
- 6 g Levadura fresca (O 3 gr de la seca)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 15 g sal fina
- c.s. agua
- 500 g acelga (Cocida)
- 100 provola (En rodajas)
- 100 g jamón cocido
- 125 g stracchino
Pasos para la focaccia rellena
Preparación de la Masa Base
Disolver la levadura fresca en unos 50 ml de agua tibia.
En un bol grande, unir la sémola, la harina 00 y el aceite de oliva virgen extra. Comenzar a mezclar con un tenedor.
Una vez que el aceite ha sido bien absorbido, verter la levadura disuelta.
Añadir gradualmente el agua necesaria para amalgamar la masa (vertiendo poco a poco).
Por último, añadir la sal.
Transferir la mezcla a una superficie enharinada y continuar amasando vigorosamente hasta obtener un bollo liso, compacto y suave.
Sugerencia: Puedes realizar este procedimiento utilizando una amasadora con gancho para masas, si lo prefieres.
Una vez listo, colocar el bollo en un bol ligeramente engrasado, cubrir con film transparente y dejar leudar en un lugar cálido durante al menos tres horas, o hasta que doble su volumen.
Transcurrido el tiempo de leudado, dividir la masa en dos bollos iguales.
En una superficie enharinada, extender cada bollo muy fino con la ayuda de un rodillo. La masa es muy manejable, así que no tendrás dificultad en alcanzar el grosor deseado.Transferir el primer disco de masa a una bandeja forrada con papel de horno. Rellenar solo la mitad de la superficie inferior con el relleno elegido (acelga y provola para la primera, jamón y stracchino para la segunda), dejando un borde libre de unos 2 cm.
Tomar los bordes superiores de la masa y superponerlos sobre la parte rellena, cerrando la focaccia rellena como si fuera un gran calzone. Sellar bien los bordes presionando con las yemas de los dedos o con los dientes de un tenedor.
Antes de hornear, pincelar la superficie de la focaccia rellena con un poco de aceite de oliva virgen extra y, si se desea, espolvorear con una pizca de sal gruesa.
Horno Estático: Hornear a 200 grados durante unos 20/25 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.
Horno Ventilado: Hornear a 200 grados durante 15 minutos.
Retirar del horno y servir la focaccia tibia para disfrutar al máximo el relleno fundente!
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