Pasos para el Pan Brioche Bicolor

• Primero, trabaja el azúcar con la cáscara de naranja rallada. Recuerda: cuanto más trabajes estos dos compuestos, más intenso será el aroma final!

  

• He trabajado con la amasadora, pero si prefieres, también puedes amasar a mano!
  Dentro del bol (de la amasadora o normal), vierte la leche, el azúcar aromatizado con la cáscara, el huevo y la levadura de cerveza. Trabaja bien estos ingredientes hasta disolver la levadura.
  En este punto, añade la harina, teniendo cuidado de dejar aparte 2-3 cucharadas.

  Cuando la masa comience a tomar forma, añade la mantequilla suave (a temperatura ambiente) un trozo a la vez. Continua amasando con paciencia hasta que la mantequilla esté completamente absorbida.
  Cuando los ingredientes estén todos mezclados, la masa estará todavía pegajosa.
  En este punto, con la ayuda de las manos aceitosas previamente, divide la masa en dos partes iguales y coloca cada parte en un bol separado:

  Masa Blanca: Añade las 2-3 cucharadas de harina que apartaste y trabaja rápidamente hasta crear un panecillo liso y homogéneo.
  Masa de Cacao: Vierte el cacao amargo y trabaja la masa hasta incorporarlo completamente y obtener un panecillo de color uniforme y homogéneo.
  Cubre los boles con el film. Deja levar en un lugar cálido durante unas tres horas, o hasta que el volumen se haya duplicado.

  

• Una vez que las masas hayan duplicado su volumen trabajamos sobre una superficie ligeramente enharinada.

  

• Debemos realizar dos cordones: uno blanco y otro de cacao, ambos de unos 33-35 cm de longitud.
  En este punto, divide cada cordón en dos partes como se muestra en las fotos (así tendrás en total cuatro cordones: dos blancos y dos de cacao).
  Ahora puedes divertirte trenzando: yo empecé desde la parte exterior de los cordones hacia el interior, y así sucesivamente, hasta crear una trenza.
  Finalmente, uní los extremos de la trenza para hacerla una corona (o rosquilla).

  En el centro de tu corona (o rosquilla) de pan brioche, coloca un bol pequeño que habrás engrasado bien previamente. Esto sirve para mantener la circunferencia necesaria e impedir que la masa se cierre demasiado durante el crecimiento.
  Deja Levar: Cubre todo el pan brioche y deja levar por otra hora en un lugar cálido.

  

• Hornea el pan brioche en horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos.
  Después de 20-25 minutos, si la superficie se oscurece demasiado, cubre rápidamente con una hoja de papel de horno.
  Después de 35 minutos, recuerda hacer la prueba del palillo. Si sale seco y sin restos, ¡el pan brioche está cocido y listo para sacarlo del horno!

  Una vez sacado del horno, deja enfriar completamente el pan brioche bicolor antes de espolvorear con azúcar glas, si lo deseas.
  A continuación, encontrarás mis consejos sobre las diversas opciones de relleno y decoración.

  

• ¡Nos vemos a la próxima!
  Un abrazo, Giusi.