El Panaccio es uno de los panes más antiguos de la Toscana, un verdadero viaje en el sabor que conserva la forma y el sabor de antaño.
Todavía hoy se elabora a mano, y gracias a los pliegues en la superficie, obtiene una corteza crujiente y maravillosamente rústica.
El Panaccio Toscano es ideal para ser disfrutado como bruschetta (simple con un chorrito de aceite o con tomatitos frescos), y es el ingrediente perfecto para preparar la famosa, simple y deliciosa panzanella.
Mi Versión
¿Sabías? El verdadero Panaccio Toscano es sin sal. Sin embargo, dado que en mi casa un poco de sal siempre gusta, he decidido añadir un pellizco a esta receta mía.
¡Pruébalo, porque estoy segura de que este pan rústico te conquistará!
¡Empecemos a Pastichar! Buena receta.
Giusi
También podría interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 7 Horas
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el panaccio toscano
- 1 kg harina 0
- 650 ml Agua a temperatura ambiente
- 8 g levadura fresca (o 2,5 de la seca)
- 10 g sal fina
Pasos para el panaccio Toscano
He amasado por comodidad con la amasadora, pero si prefieres, amasa a mano.
En un bol grande, vierte la harina y la levadura desmenuzada, y comienza a mezclar.
Empieza a verter el agua dentro del bol, pero no la pongas toda de inmediato (guarda un poco para después). Amasa los ingredientes.
Cuando el primer agua haya sido absorbida por la masa, añade la sal y el agua que habías reservado.
Ahora debes trabajar largo el panecillo con las manos, hasta que obtengas una masa lisa y solo un poco pegajosa.
Pon la masa en un bol, cubre con film transparente y déjala leudar en la nevera durante 2 horas.
¡(Te explicaré el porqué del reposo en la nevera en la sección de consejos finales!)
Después de que la masa haya reposado 2 horas en la nevera, sáquela y déjala leudar aún por 4 horas a temperatura ambiente.
Cuando haya terminado de leudar, voltea la masa sobre una tabla con mucha harina y divídela en dos panecillos.
Atención: ¡los dos panecillos no deben ser amasados ni trabajados! Usando las manos llenas de harina, ponlos en una bandeja cubierta con papel de horno.
Puedes darles la forma que prefieras: puedes hacer un simple filón o enrollarlos un poco.
Hornea en horno caliente y estático siguiendo estos pasos:
20 minutos a 220°C
Luego baja y hornea otros 15 minutos a 200°C
¡El Panaccio Toscano está listísimo!
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Conservación
Tu Panaccio Toscano cocido se conserva bien por 3 o 4 días. Para mantenerlo fresco, colócalo en una bolsa de papel para alimentos, o envuélvelo bien en un paño limpio.
El «Secreto» del Reposo en la Nevera
Te preguntarás por qué hacer leudar la masa dos horas en el frigorífico! Esta fermentación en frío es el secreto para un pan con más sabor.
Durante estas dos horas, las enzimas que están en la harina trabajan con calma. Tienen más tiempo para transformar el almidón en azúcares simples, creando un sabor más complejo y profundo para tu pan. ¡Es un paso fundamental para el sabor final!
