La pasta all’amatriciana es uno de los pilares de la cocina italiana, un primer plato que conquista a todos por su sencillez y su sabor contundente. La combinación entre la dulzura de la passata de tomate y la salinidad del guanciale (papada de cerdo curada) crea un equilibrio perfecto, realzado por la nota picante de la guindilla y el toque final del queso pecorino. Es la receta ideal cuando apetece un plato contundente, rústico y aromático, capaz de llevar a la mesa toda la tradición y el calor de la buena cocina casera.
Venid conmigo que empezamos a cocinar.
Buena receta, Giusi.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la pasta all’amatriciana
- 200 g pasta
- 150 g passata de tomate (o tomates pelados)
- 70 g guanciale (papada de cerdo curada)
- 30 g queso pecorino
- al gusto sal
- al gusto guindilla
Pasos para la pasta all’amatriciana
Empezad cortando el guanciale (papada de cerdo curada) en tiras y doradlo en una sartén antiadherente sin añadir aceite, hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido.
Una vez listo, añadid la passata de tomate (o los tomates pelados machacados con un tenedor) en la sartén con el guanciale y su grasa, añadid un pellizco de guindilla y coced a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
Mientras tanto, poned a hervir el agua para la pasta, saladla y coced la pasta.
Probad la salsa y ajustad la sal si es necesario, teniendo en cuenta que los otros ingredientes ya son bastante sabrosos.
Escurrid la pasta al dente y volcádla directamente en la sartén con la salsa.
Apagad el fuego, añadid el queso pecorino rallado y saltead todo durante unos instantes para que se forme una deliciosa cremita.
Servid inmediatamente vuestra amatriciana bien caliente.
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