¡Os presento mi pizza alta y esponjosa en bandeja con efecto WOW!
Si os gusta la pizza en bandeja alta y esponjosa que llena la vista y el estómago, estáis en el lugar adecuado.
Después de muchísimos intentos, finalmente encontré esa masa que llamo «Efecto WOW»: la masa con la que es imposible equivocarse. ¡Y sabéis cuánto aprecio la simplicidad!
No os preocupéis, no se necesitan máquinas espaciales ni ingredientes inalcanzables. Sólo hará falta tener unas pocas precauciones en la fase inicial de fermentación y listo.
Quien me sigue lo sabe: me encantan las cosas simples y, si es posible, también rápidas, para no sobrecargar aún más nuestros días frenéticos. Esta receta está pensada precisamente para quienes quieren el máximo resultado con el mínimo esfuerzo.
Ah, un pequeño extra: esta masa es tan versátil que también es perfecta para una super focaccia. Encontraréis la receta completa aquí➡️: Focaccia
¿Listos para hornear la pizza perfecta? ¡Empecemos!

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Porciones: 4Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes para la pizza alta y esponjosa

Estas cantidades son para una bandeja del tamaño del horno.

250 g harina 0
250 g harina Manitoba (o 00)
4 g levadura fresca
380 g agua
12 g sal fina
35 g aceite de oliva virgen extra

Pasos para la pizza alta y esponjosa

En un bol grande, vierte las harinas y la levadura desmigada.
Comienza a agregar el agua poco a poco. A medida que viertes el agua, utiliza un tenedor para incorporarla.
Cuando termines con el agua, añade la sal e intégrala mezclando.
Finalmente, agrega el aceite. Sigue mezclando con el tenedor hasta que todo el aceite haya sido absorbido. Te llevará algunos minutos.
No te preocupes si al principio parece que la masa «se hunde» en el aceite: ¡es absolutamente normal! Cuando el aceite esté completamente absorbido, verás que la masa se vuelve excepcional y súper manejable.
Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, es el momento del primer pliegue. Levanta un borde de la masa y llévalo al centro del bol.
Gira el bol y repite esta operación para un total de 4 pliegues (ver foto).
Vuelve a cubrir con el paño y deja reposar otros 10 minutos.
Repite esta secuencia de «4 pliegues + 10 minutos de reposo» dos veces más. En total, harás tres series de pliegues y reposos.
¡Ahora la masa está lista! Como podéis ver en la foto, debería estar bien amasada y solo ligeramente pegajosa (¡es la señal de que ha absorbido todos los líquidos!).
Cubre el bol con film transparente para evitar que se seque la superficie.
Deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas.
Toma la bandeja (la que usas normalmente para la pizza) y úntala bien con un poco de aceite.
Vierte la masa fermentada dentro de la bandeja.
Unta ligeramente la punta de los dedos y comienza a extender la masa suavemente presionando con las yemas, sin romperla.
Una vez extendida, vuelve a cubrir con el film y deja fermentar otra hora a temperatura ambiente.
Terminada la segunda fermentación, hornea la pizza y condimenta inmediatamente la base con el puré de tomate (recuerda salarlo antes).
Colócala en la parte baja del horno (precalentado) a 200°C durante aproximadamente 15 minutos.

Pasado este tiempo, añade también el condimento.
Hornea nuevamente la pizza durante otros 15 minutos, esta vez colocándola en la parte central del horno.

Añade la mozzarella (cortada y bien escurrida) solo en los últimos 3 minutos de cocción. De este modo quedará suave y fundente sin secarse.
Deja enfriar 5 minutos, antes de servirla y disfrutarla.
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