Os presento mi Pizza alta y esponjosa en Bandeja Efecto WOW!
¡Hola a todos! Si os encanta la pizza en bandeja alta y esponjosa que llena los ojos (¡y el estómago!), estáis en el lugar correcto.
Después de muchos intentos, finalmente encontré esa masa que llamo «Efecto WOW»: la masa con la que es imposible equivocarse. Y sabéis cuánto valoro la simplicidad.
No os preocupéis, no se necesitan máquinas espaciales o ingredientes difíciles de encontrar. Solo será necesario tener algunas pequeñas precauciones en la primera fase de la fermentación y el juego estará hecho.
Quien me sigue lo sabe: me encantan las cosas simples y, si es posible, también rápidas, para no sobrecargar aún más nuestros frenéticos días. Esta receta está pensada precisamente para quien quiere el máximo resultado con el mínimo esfuerzo.
Ah, un pequeño extra: esta masa es tan versátil que también es perfecta para una súper focaccia. Encontraréis la receta completa en este enlace: Focaccia
¿Listos para hornear la pizza perfecta? ¡Empecemos!
También te puede interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la pizza alta y esponjosa
Estas cantidades son para una bandeja del tamaño del horno.
- 250 g harina 0
- 250 g harina Manitoba (o 00)
- 4 g levadura fresca de cerveza
- 380 g agua
- 12 g sal fina
- 35 g aceite de oliva virgen extra
Pasos para la pizza alta y esponjosa
En un bol grande, vierte las harinas y la levadura desmenuzada.
Comienza a añadir el agua poco a poco. A medida que añades el agua, usa un tenedor para incorporarla.
Cuando hayas terminado con el agua, añade la sal y mézclala.
Finalmente, añade el aceite. Continúa mezclando con el tenedor hasta que todo el aceite se haya absorbido. Esto tomará unos minutos.
No te preocupes si al principio parece que la masa «nada» en el aceite: ¡es absolutamente normal! Cuando el aceite se haya absorbido por completo, verás que la masa se vuelve excepcional y muy manejable.
Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, es momento de la primera serie de pliegues. Levanta un borde de la masa y llévalo hacia el centro del bol.
Gira el bol y repite esta operación para un total de 4 pliegues (ver foto).
Cubre nuevamente con el paño y deja reposar por otros 10 minutos.
Repite esta secuencia de «4 pliegues + 10 minutos de reposo» dos veces más. En total, harás tres series de pliegues y reposos.
¡Ahora la masa está lista! Como podéis ver en la foto, deberá estar bien ligada y solo ligeramente pegajosa (¡es la señal de que ha absorbido todos los líquidos!).
Cubre el bol con papel film para evitar que se seque la superficie.
Deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas.
Toma la bandeja (la que usas normalmente para la pizza) y úntala bien con un poco de aceite.
Vierte la masa fermentada dentro de la bandeja.
Unta ligeramente la punta de tus dedos y comienza a extender la masa suavemente presionando con las yemas, sin romperla.
Una vez extendida, cubre nuevamente con el film y deja fermentar por otra hora a temperatura ambiente.Terminada la segunda fermentación, hornea la pizza y condimenta inmediatamente la base con la salsa de tomate (¡recuerda salarla antes!).
Colócala en la parte baja del horno (precalentado) a 200°C durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo añade también el condimento.
Hornea nuevamente la pizza por otros 15 minutos, esta vez colocándola en la parte central del horno.
Añade la mozzarella (cortada y bien escurrida) solo en los últimos 3 minutos de cocción. De esta manera quedará suave y fundente sin secarse.
Deja enfriar 5 minutos antes de servirla y disfrutarla.
