La pizza de escarola es un pastel típico de la cocina Campana. Aunque se le llama pizza, se parece más a una focaccia. Una corteza crujiente que esconde un relleno humeante de escarola, piñones, aceitunas negras y generalmente también las anchoas, que yo siempre omito porque no a todos en casa les gustan.
Si nunca la has probado, te recomiendo que lo hagas porque te enamorarás. Ven conmigo que empezamos a preparar.
Buena receta, Giusi.
También te podría interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina 0
- 160 g agua
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- 4 g levadura de cerveza deshidratada (o 12 de la fresca)
- 350 g Escarola
- c/n aceitunas negras
- c/n piñones
- c/n alcaparras
Herramientas
Molde de 24-26 cm de diámetro
Pasos
Puedes amasar a mano o con la batidora.
Dentro de un bol, verter el agua y la levadura, mezclar bien durante unos minutos.
Verter dentro la harina y comenzar a amasar, verter el aceite y finalmente la sal.
Trabajar bien los ingredientes hasta formar un panecillo compacto y no pegajoso.
Colocar el panecillo obtenido dentro de un bol, cubrir con film y dejar levar en un lugar cálido durante aproximadamente dos horas.
Mientras tanto, preparar el relleno. Calentar una sartén con un hilo de aceite y medio vaso de agua y luego agregar los piñones, las alcaparras, las aceitunas negras sin hueso y finalmente la escarola cortada en trozos.
Cocinar con tapa hasta que la escarola se marchite. Una vez cocida, verter dentro de un colador para eliminar el líquido.
Transcurrido el tiempo de fermentación, verter la masa sobre una superficie enharinada, trabajarla rápidamente y darle una forma ligeramente alargada.
Dividir el panecillo en dos. Extender el primer panecillo y colocarlo dentro de un molde aceitado de 24/26 cm de diámetro, colocar dentro la escarola y los otros ingredientes, extender el otro panecillo y colocar encima.
Recortar y sellar bien los bordes, perforar la superficie con un tenedor y hornear a 200° horno estático precalentado durante 30-35 minutos.
La pizza de escarola está lista para ser degustada. Espero que esta receta te haya gustado, nos vemos en la próxima.
No te pierdas mis recetas en Instagram Pasticcidigiu ⬅️
Si quieres ver todas mis otras recetas haz clic aquí para empezar a navegar
Conservación
Esta pizza rellena se conserva bien incluso al día siguiente, se puede preparar con antelación y disfrutar fría o recalentada para una comida rápida.
