Los Pizzicotti de almendra son mucho más que simples galletas: son un concentrado de tradición y sabor excepcional. Con su inconfundible corteza crujiente y su corazón suave que huele intensamente a almendra, estos dulces representan la esencia de la pastelería siciliana — ¡tal como yo!
Estas galletitas se preparan en muy poco tiempo y son un verdadero placer para el paladar. Os aseguro que una vez probadas no podréis parar. Ya sea que las sirváis con café o como postre final, los Pizzicotti de almendra enamorarán a todos.
¡Empecemos a cocinar para llevar un poco de Sicilia a vuestra mesa!
Buena receta, Giusi.
También podría interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los pizzicotti de almendra
- 250 g harina de almendra
- 170 g azúcar glas (30 g de este azúcar se usará para la cobertura)
- 2 claras de huevo medianas
- ralladura de un limón
Pasos para los pizzicotti de almendra
En un bol grande, verter la harina de almendra, el azúcar glas y la ralladura de un limón. Mezclar bien los ingredientes secos con una cucharita.
En otro bol, verter las claras y añadir una pizca de sal. Batir rápidamente con un tenedor durante aproximadamente un minuto, sin montarlas a punto de nieve, solo para «romperlas».Comenzar a añadir las harinas (la mezcla de almendra, azúcar y ralladura) a la mezcla de claras, vertiendo poco a poco y mezclando con una espátula.
Una vez que la mezcla esté bien integrada y homogénea, cubrir el bol con film transparente y poner la masa en el frigorífico durante al menos dos horas. Este paso es crucial para la consistencia.
Pasadas las dos horas, formar pequeñas bolitas con la masa (del tamaño de una nuez).Pasar las bolitas completamente por el azúcar glas para obtener el efecto de corteza.
Poner las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y dar un leve pellizco a cada bolita (¡de ahí el nombre!).
Hornear a 70 grados en horno estático durante unos 10/13 minutos. Los pizzicotti estarán listos cuando estén dorados, pero aún ligeramente suaves por dentro.
¡Los Pizzicotti de almendra están listos, buenísimos, suaves y aromáticos!
Atención: una vez horneados, estarán muy suaves y casi líquidos al tacto, y es perfectamente normal! No te preocupes y déjalos enfriar completamente en la bandeja. Solo cuando se enfríen adquirirán la corteza crujiente externa y el característico corazón suave.Disfruta de estas pequeñas obras maestras de pastelería siciliana. ¡Déjame saber en los comentarios con qué los has combinado!
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Conservación
Una vez que las galletas estén completamente frías, transfiérelas a un recipiente hermético o a una caja de lata.
Asegúrate de que estén bien cerradas para evitar que se sequen y pierdan su suavidad interna.
Se mantienen frescas durante unos 7-10 días.
