Las reginelle son unas galletas por excelencia de la tradición siciliana, esas que huelen a hogar y a sésamo tostado. En esta versión tradicional, os muestro cómo hacerlas de forma muy sencilla, tal y como se hacía antes. Aunque la receta original prevé el uso de amoniaco para conseguir esa porosidad única, sé que muchos preferís evitarlo por su olor intenso; por eso he adaptado la receta para que podáis elegir entre el método antiguo y la levadura química más moderna, obteniendo igualmente un resultado espectacular y crujiente. Venid conmigo y empezamos a trastear.
Buena receta, Giusi.
También puede interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora 35 Minutos
- Porciones: 27 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las reginelle
Si usáis amoniaco, recordad disolverlo en la leche.
- 250 g harina 00
- 1 huevo
- 20 g leche
- 90 g manteca de cerdo
- 80 g azúcar granulado
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería (O 4 gramos de amoníaco)
- al gusto sésamo
Pasos para las reginelle
Comenzad trabajando la harina 00 y la fecula de patata junto con la manteca de cerdo, frotando con las manos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadid el azúcar granulado, el huevo y la leche (en la que habréis disuelto el amoniaco si decidís usarlo). Por último, incorporad la levadura en polvo para repostería y amasad hasta obtener una masa lisa. Envolvedla en film transparente y dejadla reposar en el frigorífico durante una hora.
Pasado el reposo, dividid la masa en seis partes. Tomad cada trozo y trabajadlo rápidamente para devolverle elasticidad; si hace falta, usad un pellizco de harina sobre la superficie de trabajo. Formad cordones largos y luego cortadlos en trozos de aproximadamente 4-5 centímetros cada uno (o pesadlos para que pesen 20-25 gramos cada uno).
Humedeced cada galleta con las manos ligeramente mojadas o con un pincel, y después pasad cada trocito por las semillas de sésamo, presionando ligeramente para que se adhieran bien. Colocad las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y hornead en horno estático a 170°C durante unos 25 minutos, hasta que estén bien doradas.
Las reginelle están listas para degustar.
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Conservación
Estas galletas se conservan perfectamente durante unos 7-10 días en una caja de lata o en un recipiente hermético. Aseguraos de que estén completamente frías antes de cerrarlas para mantener su típica textura crujiente.
