Esta tarta de tiramisú recuerda mucho al postre clásico realizado con los savoiardi que casi todos aman, con la única diferencia de que yo no he utilizado huevos crudos. Incluye un sencillísimo bizcocho de soletilla que he suavizado aún más con un almíbar de leche y café, enriquecido con un delicioso relleno hecho con crema pastelera amalgamada posteriormente con una crema de nata y mascarpone. Os aseguro que os conquistará bocado tras bocado. Suave y delicada, la tarta de tiramisú es un postre ideal para un almuerzo en familia o con amigos, un verdadero capricho.
Empecemos a cocinar.
buena receta, Giusi.
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Algunas precauciones para un buen resultado del bizcocho de soletilla. Otros consejos los encontraréis al final de la receta.
➡️ los huevos deben estar a temperatura ambiente
➡️ hay que batir bien con las varillas eléctricas los huevos, y luego añadir el azúcar poco a poco
➡️ cuando sea el momento de incorporar la harina a la mezcla de huevos y azúcar, habrá que hacerlo lentamente en varias veces, de abajo hacia arriba con una espátula
➡️ no abrir el horno durante la cocción
➡️ precalentar el horno
- 4 huevos
- 150 g Azúcar granulada
- 150 g Harina 00 (Tamizada)
- sal (Una pizca)
- 2 huevos
- 500 ml leche
- 50 g fécula de maíz
- 140 g Azúcar granulada
- 200 g nata para montar (Ya azucarada)
- 120 g mascarpone
Herramientas
para el bizcocho de soletilla he utilizado un molde de 22-24 cm de diámetro.
Pasos
En un bol, verter los 4 huevos con la pizca de sal, batir con las varillas eléctricas durante 5 minutos, pasado este tiempo comenzar a añadir el azúcar poco a poco. Este paso es importante, el azúcar debe añadirse en tres veces. Dejar trabajar las varillas otros 10 minutos. Apagar las varillas eléctricas y comenzar lentamente a añadir la harina tamizada en varias veces, incorporando lentamente la harina a la mezcla espumosa de abajo hacia arriba. Verter la mezcla en un molde enharinado y enmantecado e introducir al horno estático precalentado a 170°C durante 30 minutos. Después de los 30 minutos, hacer la prueba del palillo, si sale seco está listo, de lo contrario prolongar la cocción otros 5 minutos.
Verter la leche en un cazo y comenzar a calentarla, mientras tanto en un bol mezclar con una batidora manual el azúcar con los huevos, añadir la fécula de maíz y la vainillina. Verter dentro del bol un poco de la leche caliente, mezclar y luego verter todo el contenido en el cazo de la leche. Cocer a fuego lento y mezclar hasta alcanzar la densidad deseada. Una vez terminada la cocción, verter la crema en un recipiente y cubrirla con film en contacto.
Consejo: para enfriar rápidamente la crema pastelera, mantener el recipiente donde se va a verter la crema al final de la cocción en el congelador durante unos 15 minutos. Utilizar un recipiente bajo y ancho para enfriar rápidamente.
verter en un bol la nata junto con el mascarpone y batir con las varillas eléctricas, una vez lista añadir poco a poco también la crema pastelera.
preparar un almíbar con el café y la leche y pincelarlo sobre el bizcocho de soletilla que hemos cortado previamente por la mitad, mojar tanto la parte superior como la base. Introducir la crema en una manga pastelera o en una bolsita para alimentos, rellenar la base, espolvorear con cacao amargo y luego cubrir con el otro disco. Decorar también la superficie de la tarta y espolvorear con cacao amargo.
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Conservación
La tarta de tiramisú debe conservarse en la nevera hasta el momento de servirla.
Se puede preparar también el día anterior.
El bizcocho de soletilla se puede aromatizar con cáscara de limón, de naranja o con un sobre de vainillina, solo tendréis que añadirla cuando estéis batiendo los huevos.
Si no utilizáis nata ya azucarada, añadir 50 g de azúcar mientras montáis la nata.
