Chiffon cake esponjoso de cacao, una tarta que te conquistará en el primer bocado!
Hoy quiero compartir con vosotros una receta que se está convirtiendo en mi as en la manga para los desayunos especiales. ¿Conocéis la Chiffon Cake, ese postre americano alto, más bien altísimo y tan esponjoso que parece una nube? Sí, esa misma.
Os aseguro que es mucho más sencilla de preparar de lo que parece. El secreto está en montar bien las claras y en utilizar el molde adecuado (el de patitas, que no debe engrasarse bajo ningún concepto).
Es la tarta perfecta para un domingo en familia o simplemente cuando necesitamos un capricho extra. A menudo la preparo el día anterior para el desayuno: una porción de esta delicia, un buen cappuccino, ¡y la mañana arranca con la energía adecuada!
Lo que más me gusta es su textura húmeda y ligera, que se deshace en la boca.
Coged boles y varillas, y preparaos para hacerla conmigo. Veréis que, una vez la probéis, no querréis volver atrás.
Vamos a ver ya cómo preparar la chiffon cake esponjosa de cacao.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 12 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 6 huevos
- 290 g azúcar
- 250 g harina 00
- 40 g cacao puro en polvo
- 2 cucharadas Nutella®
- 120 g aceite de girasol
- 200 g agua
- 1 bolsita levadura en polvo para repostería
- 8 g cremor tártaro
- al gusto azúcar glas (para decorar)
Utensilios
- 1 Molde
- 1 Batidora
- 3 Cuencos
- 1 Espátula
Cómo preparar la chiffon cake esponjosa de cacao
Separa con mucho cuidado las yemas de las claras, colocándolas en dos boles separados y muy limpios. (Si cae aunque sea una gota de yema en las claras, no montarán). Pon las claras en el bol más grande.
Añade el cremor tártaro a las claras y empieza a montarlas con la batidora eléctrica. Continúa hasta obtener un merengue bien firme. (La prueba definitiva: al volcar el bol, la mezcla no debe moverse ni un milímetro). Una vez listas, guárdalas en el frigorífico hasta el momento de usarlas para mantener su estructura.
En otro bol, vierte el agua caliente y añade el cacao puro en polvo. Mezcla enérgicamente con las varillas hasta que el cacao esté completamente disuelto y sin grumos.
Incorpora al preparado de agua y cacao el aceite de girasol y mezcla. Añade también la Nutella. Sigue mezclando hasta que la Nutella esté completamente integrada, obteniendo una emulsión brillante y homogénea.
En un tercer bol, coloca las yemas y el azúcar. Trabaja con la batidora eléctrica varios minutos, hasta obtener una mezcla clara, densa y muy espumosa.
Vierte la mezcla de cacao y Nutella en el bol con las yemas montadas. Mezcla bien con las varillas a baja velocidad para amalgamar ambas preparaciones.
Incorpora la harina y la levadura. Mezcla con cuidado hasta que la masa quede lisa y sin grumos.
Saca las claras del frigorífico y añádelas a la masa poco a poco. Este paso es fundamental: usa una espátula y procede con movimientos suaves de abajo hacia arriba para incorporar aire y no desinflar la mezcla.
Vierte la masa en el molde para chiffon cake. Recuerda que el molde no debe engrasarse ni enharinarse. Hornea en horno precalentado, en modo estático, a 160 grados y deja cocer durante aproximadamente 45 minutos.
Una vez horneada, voltea inmediatamente el molde sobre sus patitas y deja enfriar la tarta completamente boca abajo. Esto permitirá que la chiffon cake mantenga su altura. Tras un par de horas, la tarta se desprenderá sola y caerá sobre la superficie.
Cuando la tarta esté completamente fría y fuera del molde, termina con una generosa espolvoreada de azúcar glas.
Conservación
La chiffon cake de cacao se conserva esponjosa y aromática durante 3-4 días a temperatura ambiente. Te aconsejo guardarla bajo una campana de cristal o dentro de un recipiente hermético para tartas para evitar que el aire la reseque. Si prefieres, también puedes congelarla ya cortada en porciones, envolviendo cada una por separado: se mantendrán perfectas durante aproximadamente un mes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No tengo cremor tártaro, ¿qué puedo hacer?
Puedes sustituirlo por una cucharadita de zumo de limón o vinagre de manzana que añadas a las claras mientras las montas. Pero te recomiendo usar el cremor tártaro.
¿Puedo usar aceite de oliva virgen extra?
No te lo recomiendo, porque su sabor enmascararía el del cacao.
¿Y si quisiera usar otra crema para untar?
Puedes personalizar la receta con tu crema para untar favorita: de pistacho, de chocolate blanco o negro. El procedimiento es idéntico.
