Cómo preparar los croissants brioche suaves

• Dentro de un bol, poned el azúcar, la levadura y la leche tibia. Mezclad para disolver el azúcar y la levadura.

• Dejad reposar el prefermento durante unos 20 minutos.

• Dentro de un bol, poned las dos harinas, el azúcar, la miel, la vainillina y los huevos batidos. Mezclad con una espátula.

• Añadid el prefermento. Mezclad con la espátula y luego continuad amasando a mano, agregando poco a poco la mantequilla blanda en trozos. Debéis obtener un panecillo elástico y homogéneo. La masa debe ser suave pero no pegajosa. (Si es necesario, añadid más harina).

• Cubrid el bol con papel film y dejad que leve hasta que doble su tamaño. Tardará unas dos horas. (Si lo preparáis en invierno, los tiempos podrían alargarse).

• Pasado el tiempo de reposo, tomad el panecillo y divididlo en dos partes iguales. Estirad cada parte con el rodillo. Debéis obtener dos círculos de unos 30 cm cada uno.

• Tomad el primer círculo y cortadlo con un cuchillo. Haced un corte vertical, uno horizontal y dos diagonales. De esta manera obtendréis 8 triángulos.

• Tomad cada triángulo y enrolladlo comenzando desde la parte más ancha. Llevad las puntas hacia dentro tratando de dar la forma de croissant.

• Haced lo mismo con el segundo círculo.

• Colocad los croissants en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Dejad reposar por otras dos horas.

• Pincelad con una yema batida con un poco de leche y hornead en horno caliente, estático a 190 grados durante unos 15 minutos. Por favor, verificad los tiempos de cocción según vuestro horno.

• Sacad del horno, dejad templar, rellenad según vuestros gustos y si os apetece, espolvoread con azúcar glas.

• ¡Servíos!