Paris-Brest de primavera con crema y fresas: un dulce escenográfico y delicioso, perfecto para las ocasiones especiales.
Su base crujiente de pasta choux, rellena con crema pastelera y nata, y la decoración de fresas frescas, lo hace un dulce hermoso a la vista y excelente al paladar.
El Paris-Brest es un dulce de la tradición francesa. Su nombre y su forma circular que recuerda la rueda de una bicicleta son un homenaje a la carrera ciclista París-Brest-París.
La base del Paris-Brest original está compuesta por una corona de pasta choux, la misma utilizada para los profiteroles. Para el relleno se utiliza una crema pastelera enriquecida con mantequilla y pasta de praliné. Finalmente se decora con almendras laminadas y azúcar glas.
Naturalmente mi receta no es la versión original. De hecho, para el relleno he utilizado crema y nata montada, y para la decoración he utilizado fresas frescas. Espero que mi versión os guste. Por favor, probadla y dejadme un comentario contándome qué os parece.
Pero veamos de inmediato cómo preparar mi Paris-Brest de primavera con crema y fresas frescas.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
Para la pasta choux
- 5 huevos
- 200 g agua
- 200 g harina 00
- 90 g mantequilla
- 2 g sal
- 500 g leche
- 60 g almidón de maíz
- 100 g azúcar
- 4 yemas
- 300 g nata fresca para montar
- c.s. azúcar glas
- c.s. fresas
- c.s. pepitas de chocolate
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Bol
- 1 Manga pastelera
- 1 Rejilla de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Papel film
- 1 Batidor a mano
Pasos
Primero prepara la pasta choux. Dentro de un cazo, vierte el agua, la mantequilla y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio.
Tan pronto como la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir, retira el cazo del fuego y añade toda la harina de una vez.
Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa y homogénea que se despegue de las paredes del cazo.
Vuelve a poner el cazo al fuego y cocina la masa durante un par de minutos, mezclando continuamente, hasta que se forme una ligera película en el fondo.
Transfiere la masa a un bol y deja que se temple.
Incorpora los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. La masa deberá resultar lisa, brillante y bien amalgamada.
Transfiere la masa a una manga pastelera equipada con boquilla en forma de estrella.
Forra una bandeja con papel de horno, y con la manga pastelera forma un círculo de aproximadamente 26 cm de diámetro.
Forma otros dos círculos concéntricos dentro del primero.
Crea ondas de masa a lo largo de toda la circunferencia de los círculos.
Hornea en horno precalentado a 200 grados durante 25 minutos, luego baja la temperatura a 190 grados y continúa la cocción otros 20 minutos.
Apaga el horno y deja enfriar el Paris-Brest en su interior con la puerta semiabierta.
Mientras tanto, prepara la crema. Dentro de un cazo, calienta la leche.
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una crema lisa y espumosa.
Añade el almidón de maíz y mezcla bien. Vierte la leche caliente en hilo, mezclando continuamente para evitar grumos.
Transfiere la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo, mezclando continuamente, hasta que la crema se espese.
Vierte la crema en un bol, cubre con el papel film en contacto y deja enfriar completamente.
Monta la nata fresca con azúcar glas (decídelo tú) hasta obtener una consistencia firme.
Corta el Paris-Brest por la mitad en sentido horizontal.
Rellena la base con la crema pastelera, ayudándote con una manga pastelera.
Distribuye la nata montada sobre la crema. Añade las pepitas de chocolate. Cierra el Paris-Brest con la parte superior.
Decora la superficie con ondas de nata montada y fresas frescas.
Conservación
Conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días. Es recomendable consumirlo fresco para apreciar mejor la consistencia y el sabor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo añadir vainilla a la crema?
Sí, para una crema más deliciosa puedes añadir una vaina de vainilla durante la cocción de la leche.
¿Puedo usar otra crema?
Puedes variar el relleno utilizando otras cremas, como la crema chantilly o la crema de chocolate.
¿Puedo sustituir las fresas?
Claro. Puedes usar fruta fresca de temporada para la decoración.
