Pasta fría con pesto, calabacín y tomatitos: el almuerzo perfecto para el verano. Un primer plato simple y súper rápido de preparar.
Cuando el calor aprieta, aumenta el deseo de platos frescos, ligeros y sabrosos. Hoy os propongo una receta perfecta para el verano: una pasta fría con speck, calabacín, tomatitos, mozzarella y un toque de pesto.
Es un plato muy sencillo de preparar, perfecto para un almuerzo en la oficina, un picnic o una cena en la terraza con los amigos. Las cantidades que os indico son para cuatro personas, pero podéis aumentarlas sin problema.
Pero veamos enseguida cómo preparar la pasta fría con pesto, calabacín y tomatitos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 320 g pasta
- 100 g speck (en tiras)
- 2 calabacines (medianos)
- 3 cucharadas pesto a la Genovesa
- 200 g mozzarella (o bolitas)
- 250 g tomates (no muy maduros)
- cantidad necesaria aceite de oliva virgen extra
- cantidad necesaria sal
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
- 1 Cacerola
Cómo preparar la pasta fría con pesto, calabacín y tomatitos
Lavad los calabacines, eliminad los extremos y cortadlos en cubitos pequeños. Saltéalos rápidamente con un chorrito de aceite durante unos diez minutos, o hasta que estén tiernos pero aún un poco firmes. Ajustad la sal, apagad el fogón y dejad enfriar.
Lavad los tomates y cortadlos en cubitos. Os recomiendo usar tomates no demasiado maduros para que mantengan una buena consistencia.
Escurrid bien la mozzarella, secadla con papel absorbente y cortadla en daditos de aproximadamente 1 cm.
Llevad a ebullición abundante agua salada y coced la pasta corta según las instrucciones del paquete, escurriéndola al dente. Una vez cocida, escurridla y pasadla por agua fría para detener la cocción. Escurridla bien de nuevo y transferidla a un bol grande. Condimentadla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
A la pasta añadid los calabacines, los tomates, la mozzarella y el speck en tiras.
Incorporad el pesto a la Genovesa. Comenzad con dos cucharadas y añadid otra si deseáis un sabor más intenso. Mezclad todos los ingredientes para distribuir bien el condimento.
Probáis y, si es necesario, ajustad de sal. (Yo no añadí más).
Cubrid el bol con film y guardadlo en el frigorífico durante al menos 30 minutos (mejor una hora o más). Esto permitirá que los sabores se mezclen a la perfección.
Conservación
La pasta fría se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2-3 días. De hecho, al día siguiente está aún más rica.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el speck?
Puedes sustituirlo por jamón cocido en cubitos, salmón ahumado o incluso atún en aceite bien escurrido.
