Las Alcachofas rellenas al horno son un segundo plato muy querido de la cocina italiana. Simples, sabrosas y versátiles, se pueden rellenar con carne, pan y quesos. Lo único negativo son las espinas, pero, con un poco de paciencia, cuidado y un par de guantes que también servirán para no oscurecer los dedos, se puede hacer.
Receta del 13/01/2017 actualizada
Otras recetas con alcachofas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Vapor, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 478,38 (Kcal)
- Carbohidratos 50,46 (g) de los cuales azúcares 4,31 (g)
- Proteínas 25,55 (g)
- Grasa 22,63 (g) de los cuales saturados 9,21 (g)de los cuales insaturados 7,19 (g)
- Fibras 17,93 (g)
- Sodio 1.156,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 alcachofas
- 1 huevo (mediano)
- 50 g miga de pan (fresca)
- 5 g perejil
- 1 pizca tomillo
- 1 diente ajo
- 50 g mortadela
- 100 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 g sal fina
- 2 cucharones caldo vegetal
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (el jugo para mantener en remojo las alcachofas)
Herramientas
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- Olla a presión
- Batidora
- Pelador
- Tabla de cortar
- Bol
- Fuente para horno
- Sacabolas
Pasos
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras, cortar las puntas más o menos a la mitad y cortar el tallo (8 cm.) de modo que las alcachofas puedan mantenerse de pie, pero no tirarlo porque, una vez pelado, se cocinará junto al resto. Con un sacabolas eliminar la parte central llamada «heno» y, a medida que se limpian, mantenerlas en remojo en un bol con agua fría y jugo de limón para evitar que se oxiden y se pongan negras.
Terminada la limpieza, poner las alcachofas en la cesta de la olla a presión y cocinarlas al vapor durante 8 minutos desde el inicio del silbido. Mientras tanto, preparar el relleno poniendo en la batidora la miga de pan, el perejil, el tomillo, el ajo sin el germen, la mortadela, el queso parmesano, la sal y triturar. Verter la mezcla en un bol, añadir la ricotta, el huevo, los tallos picados y amalgamar.
Rellenar las alcachofas, abriendo delicadamente las hojas, con abundante relleno que debe ser suave. Precalentar el horno a 200 grados. Colocar las alcachofas rellenas en una cazuela que las pueda contener una junto a otra sin que se caigan. Espolvorearlas con un poco de parmesano y verter caldo caliente en el fondo. Rociar con un hilo de aceite e introducir en el horno. Cocinar durante 30-40 minutos, asegurándose de que la superficie no se seque. Si fuera necesario, verter algunas cucharadas de caldo encima y cubrir la superficie con una hoja de aluminio hasta el final de la cocción.
