La receta de Alcachofas rellenas con jamón es una de esas recetas que sirven para reciclar sobras del frigorífico, en este caso jamón cocido y pan mientras que huevos y parmesano suelen encontrarse siempre. Aunque su limpieza requiere mucha paciencia, las alcachofas nos dan grandes satisfacciones ya que son versátiles y deliciosas. Para preparar excelentes recetas y evitar desperdiciar lo menos posible, es necesario limpiarlas correctamente, por lo que hay que eliminar las hojas exteriores, dejar 15 cm de tallo y la parte interior de la alcachofa, el corazón. Durante estas operaciones es fundamental tener lista un bol de agua fría en la que habremos exprimido el zumo de un limón, para evitar que se oscurezcan. Si queréis preparar mi receta, seguid el procedimiento.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 293,97 (Kcal)
- Carbohidratos 35,86 (g) de los cuales azúcares 3,03 (g)
- Proteínas 15,26 (g)
- Grasa 10,90 (g) de los cuales saturados 4,04 (g)de los cuales insaturados 3,59 (g)
- Fibras 7,06 (g)
- Sodio 721,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 167 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 alcachofas
- 120 g jamón cocido
- 1 diente ajo
- 100 miga de pan (remojada en agua y escurrida)
- 1 huevo
- 60 g queso parmesano rallado
- 3 g sal fina
- Unas ramitas perejil
- Unas ramitas mejorana
- 1 pizca nuez moscada
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Pelador
- Cacerola
- Fuente para horno
Pasos
Preparar un bol con agua fría y el zumo de medio limón donde sumergir las alcachofas a medida que se limpian.
Limpiar las alcachofas eliminando las espinas exteriores más duras y el heno en el medio. Con el pelador, limpiar 15 cm del tallo. En una cacerola, llevar a ebullición agua con sal y medio limón, sumergir las alcachofas limpias, los tallos cortados por la mitad y dejar que vuelva a hervir contando 15 minutos de cocción. Picar con un cuchillo de media luna el perejil, el ajo y las hojas de mejorana. En un bol, poner el queso parmesano rallado (menos una cucharada), la miga de pan bien escurrida, el huevo, la sal, y las hierbas con el ajo.
Encender el horno a 200 grados.
Escurrir las alcachofas y los tallos y dejarlos enfriar. En un cuenco, reservar 2 cucharones de agua de las alcachofas. Picar los tallos y añadirlos al relleno, mezclar y dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto, disponer las alcachofas en la fuente para horno abriendo las hojas. Con una cucharadita, rellenar bien las alcachofas, espolvorear la superficie de cada alcachofa con el parmesano restante y rociar con el aceite. Hornear a media altura junto con el cuenco con el agua y cocer durante 20 minutos y luego regar las alcachofas con el agua reservada y continuar la cocción durante otros 25 minutos. Apagar y dejarlas reposar 10 minutos antes de servir.
Conservación
Frescas, las alcachofas se pueden conservar durante unos días en el frigorífico en una bolsa de papel.
También se pueden conservar en el congelador después de limpiarlas, cortarlas en cuartos, escaldarlas durante unos minutos, luego secarlas y colocarlas en una bandeja para congelar. Una vez congeladas, se pueden poner en bolsas aptas para su uso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué otros ingredientes se pueden usar para rellenar las alcachofas?
Para rellenar las alcachofas también son perfectas la carne picada, mortadela, ricotta, scamorza y los mismos tallos cocidos y picados.
