La receta de las Alcachofas rellenas con jamón es una de esas recetas que sirven para reciclar algún sobrante del frigorífico, en este caso jamón cocido y pan mientras que huevos y parmesano suelen estar siempre disponibles. Aunque su limpieza requiere mucha paciencia, las alcachofas nos dan muchas satisfacciones porque son versátiles y deliciosas. Para preparar buenas recetas y desperdiciar lo menos posible, es necesario limpiarlas correctamente, por lo que hay que eliminar las hojas exteriores, dejar 15 cm de tallo y la parte interna de la alcachofa, el corazón. Durante estas operaciones es fundamental tener listo un bol con agua fría en el que exprimiremos el jugo de un limón, esto para evitar que se oscurezcan. Si queréis preparar mi receta, seguid el procedimiento.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 293,97 (Kcal)
- Carbohidratos 35,86 (g) de los cuales azúcares 3,03 (g)
- Proteínas 15,26 (g)
- Grasa 10,90 (g) de los cuales saturados 4,04 (g)de los cuales insaturados 3,59 (g)
- Fibras 7,06 (g)
- Sodio 721,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 167 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 alcachofas
- 120 g jamón cocido
- 1 diente ajo
- 100 miga de pan (empapada en agua y escurrida)
- 1 huevo
- 60 g parmesano rallado
- 3 g sal fina
- Unos ramitos perejil
- Unos ramitos mejorana
- 1 pizca nuez moscada
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Pelador
- Cazuela
- Bandeja de horno
Pasos
Preparar un bol con agua fría y el jugo de medio limón donde sumergir las alcachofas a medida que se limpian.
Limpiar las alcachofas eliminando las espinas exteriores más duras y el heno en el centro. Con el pelador limpiar 15 cm de tallo. En una cazuela llevar a ebullición agua salada y medio limón, sumergir las alcachofas limpias, los tallos cortados por la mitad y dejar hervir durante 15 minutos. Picar finamente el perejil, el ajo y las hojas de mejorana. En un bol poner el parmesano rallado (menos una cucharada), la miga bien escurrida, el huevo, la sal y las hierbas con el ajo.
Encender el horno a 200 grados.
Escurrir las alcachofas y los tallos y dejarlos enfriar. En un cuenco mantener 2 cucharones de agua de las alcachofas. Picar los tallos y añadirlos al relleno, mezclar y dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto, colocar las alcachofas en la fuente abriendo las hojas. Con una cucharita rellenar bien las alcachofas, espolvorear la superficie de cada alcachofa con el parmesano restante y verter el aceite en hilo. Hornear a media altura junto con el cuenco con el agua y cocinar durante 20 minutos, después mojar las alcachofas con el agua reservada y continuar la cocción otros 25 minutos. Apagar y dejarlas reposar 10 minutos antes de servir.
Conservación
Frescas, las alcachofas se pueden conservar durante unos días en el frigorífico en una bolsa de papel.
También se pueden conservar en el congelador después de limpiarlas, cortarlas en cuartos, escaldarlas durante unos minutos, luego secarlas y colocarlas en una bandeja para congelar. Una vez congeladas, se podrán guardar en bolsas adecuadas para su uso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué otros ingredientes se pueden usar para rellenar las alcachofas?
Para rellenar las alcachofas también van muy bien carne picada, mortadela, ricotta, scamorza y los mismos tallos cocidos y picados.
