El Amor polenta, o dulce de Varese, difundido en toda Lombardía es conocido en toda Italia. Sus orígenes son campesinos y esto se nota leyendo que entre los ingredientes está la harina de maíz. Para esta receta he seguido el procedimiento e ingredientes del Maestro Iginio Massari, segura de un resultado excelente. La forma del amor polenta la da el molde acanalado que compré en Amazon.
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Otras recetas dulces regionales
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 416,46 (Kcal)
- Carbohidratos 31,39 (g) de los cuales azúcares 20,65 (g)
- Proteínas 6,45 (g)
- Grasa 30,03 (g) de los cuales saturados 13,95 (g)de los cuales insaturados 9,70 (g)
- Fibras 2,07 (g)
- Sodio 24,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 82 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 huevo (mediano)
- 115 g azúcar
- 50 g yemas
- 1/2 vaina vainilla (pulpa)
- 1/2 cáscara de limón (rallada)
- 38 g harina de maíz fioretto
- 45 g harina 00
- 68 g harina de almendras
- 1 pizca sal fina
- 4 g levadura en polvo para dulces
- 125 g mantequilla (fundida)
- 13 g almendras
- 12 g mantequilla
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Bol
- Batidoras eléctricas
- Espátula
- Molde para amor polenta
Pasos
Encender el horno en modo estático a 165 grados. Batir el huevo entero con el azúcar y seguir batiendo añadiendo las yemas. Añadir las semillas de vainilla, la cáscara rallada del limón y la sal. Aparte, preparar una pasta picando las almendras con los 12 gr. de mantequilla y añadirla a la mezcla batida. Tamizar la harina de maíz, la harina 00 y la levadura, verterlas en un bol y añadir también la harina de almendras.
Una vez mezcladas, añadirlas poco a poco a la masa usando una espátula. Finalmente, verter la mantequilla fundida y trabajar aún con la espátula hasta que se absorba. Verter la mezcla en el molde para amor polenta engrasado y enharinado. Hornear a media altura y cocinar el dulce durante 40 minutos comprobando que no se dore demasiado. Apagar y dejar 5 minutos con la puerta entreabierta. Desmoldar y, una vez enfriado, voltear el molde sobre un plato de servir y espolvorear con un poco de azúcar en polvo.
