Los Anicini son una clásica galleta para mojar de la tradición ligur, tienen una consistencia muy ligera y un aroma a anís que los caracteriza. Se preparan con huevos, harina, azúcar, anís y son sin grasa, no contienen ni aceite ni mantequilla. En algunas recetas encontramos también agua de azahar, pero a mí no me gusta. Junto con los Biscotti del Lagaccio, Canestrelli, Cobelletti, Paste Pignolate y algunos otros constituyen una de las excelencias de la pastelería seca ligur. Los Anicini, galletas genovesas llamadas Anexin son buenísimos y son muy sencillos de preparar en casa, sigan mis explicaciones.
Otras recetas ligures
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 76Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 32,65 (Kcal)
- Carbohidratos 6,86 (g) de los cuales azúcares 3,67 (g)
- Proteínas 0,78 (g)
- Grasa 0,32 (g) de los cuales saturados 0,13 (g)de los cuales insaturados 0,16 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sodio 4,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 8 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g azúcar
- 250 g harina 00
- 75 g almidón de maíz (Maizena)
- 5 huevos (medianos)
- 1 cucharadita agua de azahar (opcional, yo no lo puse)
- 1 cucharada semillas de anís
- 1 vasito licor de anís
- 7 g levadura en polvo para dulces
- 1 cucharadita aroma de vainilla
Herramientas
- Balanza de cocina
- Batidora planetaria
- Espátula
- Tamiz
- Papel de horno
Pasos
Verter los huevos (dejados a temperatura ambiente) en la batidora planetaria, añadir el azúcar y montar con el batidor hasta obtener una mezcla clara y espumosa. La mezcla está lista cuando del gancho cae en forma de cinta.
Añadir el licor de anís. Mezclar suavemente y añadir poco a poco los polvos, harina, maizena y levadura tamizados dos veces teniendo cuidado de no formar grumos. Por último, incorporar las semillas de anís. Verter la mezcla en una manga pastelera, dejar reposar 5 minutos y luego cortar la punta dejándola ancha tres centímetros. Preparar el horno en modo estático a 175 grados. Mientras tanto, preparar el molde cubierto con papel de horno y, apretando la manga pastelera, formar bastones espaciados entre ellos. Hornear a media altura durante aproximadamente 18-20 minutos, controlando. Con estas medidas se llenan 2 mangas pasteleras y se hacen 2 hornadas.
Una vez cocidos, dejarlos templar y luego con un cuchillo de hoja dentada cortar los bastones en rebanadas de aproximadamente 2 cm, colocarlas de lado en la bandeja del horno y dejar tostar los Anicini durante 8-10 minutos a 200 grados.
Conservación de los Anicini
Los Anicini, galletas genovesas llamadas Anexin deben conservarse cerrados en una bolsa o dentro de una caja de lata.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿No teniendo la batidora planetaria, se pueden hacer igualmente los Anicini?
Por supuesto, basta con usar un tazón grande, las batidoras eléctricas y montar durante al menos 10 minutos.
