La fritura de pescado para mí es lo mejor del mundo, ¡lástima que no se pueda hacer todos los días! Adoro los aros de calamares fritos y esta mañana los encontré hermosos y frescos en mi pescadería de confianza. Mi pescadero Diego me los limpió como siempre y me dio consejos sobre cómo cocinarlos. Pensaba que había algún truco para hacerlos tiernos, pero sus palabras fueron «por favor, no me arruines los calamares». Lo importante es enharinarlos después de haberlos secado bien, usar mitad harina 00 y mitad sémola o harina de maíz y no freírlos demasiado. Después de seguir estas reglas, llevé a la mesa un plato de aros de calamares fritos tiernísimos… ¡pruébalos también tú!
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
Ingredientes
- 500 g calamares (peso limpio)
- 50 g harina
- 50 g harina de sémola
- 800 ml aceite de semilla de cacahuete
- 1 limón (cáscara rallada)
- 2 g sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén para freír
- Papel absorbente
- Bolsas de plástico
Pasos
Lavar los calamares ya limpios bajo agua corriente y secarlos bien. Ponerlos sobre la tabla de cortar y, dejándolos enteros, cortarlos en rodajas de medio centímetro. Para enharinar bien, uso la técnica de la bolsa. Pongo las harinas en una bolsa para conservar alimentos y agrego los aros poco a poco. Sacudo la bolsa y todo queda bien enharinado.
Mientras se enharinan, preparar el aceite a la temperatura adecuada (hacer la prueba con un poco de harina) y, cuando esté listo, poner pocos aros a la vez para no bajar la temperatura. Dejarlos dorarse pero no demasiado, unos 3-4 minutos, de lo contrario se volverán gomosos. Escurrirlos con la espumadera y colocarlos sobre papel absorbente. Sazonar con una ralladura de cáscara de limón y sal solo al momento de servir. Acompaña este plato con una buena ensalada mixta.
