El asado es uno de los platos de la tradición italiana. Cocinado en muchas variantes, al horno o en cazuela lo encontramos casi siempre en las celebraciones y en las comidas del domingo. Para un asado tierno conviene pedir consejo al carnicero de confianza; yo normalmente compro una pieza de carne que aquí en Liguria se llama sottopesce ya que era la que cocinaba mi madre y recuerdo que se deshacía en la boca. En cuanto a la cocción prefiero la placa, como en la receta que veis más abajo, el Asado tradicional en cazuela.
Deliciosa también la receta de Solomillo de cerdo con tocino y peras
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 25 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina (placa)
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 361,11 (Kcal)
- Carbohidratos 4,13 (g) de los cuales azúcares 1,70 (g)
- Proteínas 28,82 (g)
- Grasa 23,62 (g) de los cuales saturados 10,98 (g)de los cuales insaturados 10,83 (g)
- Fibras 0,99 (g)
- Sodio 597,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 92 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 650 g carne de vacuno (sottopesce o noce de ternera)
- 2 tallos apio
- 2 zanahorias
- 1 cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 100 ml vino blanco seco
- 40 g mantequilla
- 200 ml agua (o caldo hirviendo)
- 8 g sal fina
Utensilios
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cortafiambres
- Cazuela
- Batidora de mano
Pasos
Poner la mantequilla en la cazuela y, en cuanto se derrita, colocar el trozo de carne. A fuego moderado dejar que la carne se dore bien por todos los lados para que quede bien sellada y todos los jugos se mantengan en su interior. Aproximadamente tras 10 minutos tendrá un bonito color dorado y en ese momento añadir los aromáticos que podréis picar o cortar en cubitos. Dejar que se impregnen 5 minutos y luego desglasar con el vino blanco.
Una vez que el vino se haya desglasado, añadir dos cucharones de agua caliente o caldo, salar y dejar cocer a fuego bajo y con tapa durante aún 1 hora y 15 minutos, girando el trozo cada 20 minutos. Una vez cocido dejar entibiar y sacar de la cazuela. Recuperar el fondo de cocción vertiéndolo en el vaso de la batidora de mano y convertirlo en una crema. Cortar el asado en lonchas muy finas usando, si es posible, la cortafiambres. Servir caliente en una fuente vertiendo sobre las lonchas la crema.
