Quien me sigue sabe que adoro el bacalao y lo cocino de muchas maneras. Cada semana, usualmente los viernes, paso por Diego, mi pescadero de confianza, y compro mi trocito ya desalado y listo para cocinar. Esta vez os propongo el bacalao sabroso guisado con aceitunas taggiasche, alcaparras y mi capuliato que siempre da ese sabor extra, y luego, qué decir, poned mucho pan en la mesa para hacer la «scarpetta».
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 842,57 (Kcal)
- Carbohidratos 11,74 (g) de los cuales azúcares 1,26 (g)
- Proteínas 149,00 (g)
- Grasa 18,67 (g) de los cuales saturados 2,64 (g)de los cuales insaturados 3,91 (g)
- Fibras 2,37 (g)
- Sodio 16.508,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 232 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g bacalao desalado
- 200 g puré de tomate
- 200 ml agua (caliente)
- 30 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 20 g alcaparras en sal (desaladas)
- 1 cucharada pesto de tomates secos (Capuliato)
- 1 diente ajo
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 g harina (para enharinar el bacalao)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén cm.28
- Tapa cm.28
Pasos
Verter el aceite en una cacerola o sartén, añadir las aceitunas picadas, las alcaparras y el Capuliato. Saltear durante unos segundos y luego agregar la salsa de tomate diluida con el agua caliente. Lavar el bacalao dejando la piel adherida, cortarlo en trozos pequeños y quitar las espinas. Secar los trozos con papel de cocina y enharinarlos. Colocar los trozos de bacalao en el condimento y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, dándoles la vuelta delicadamente a mitad de cocción. Cuando la salsa se haya espesado, apagar. Servir el Bacalao sabroso guisado en los platos y preparad el pan porque es obligatorio hacer «la scarpetta».
