Seguramente os preguntaréis por qué no hablo de bacalao y propongo en cambio una receta con el bacalao seco. Para quien no lo sepa, son el mismo pescado, el bacalao. La diferencia es que el bacalao se sala mientras que el bacalao seco se seca. Ambos son deliciosos y hay muchas recetas que encontramos en casi todas las regiones de Italia. La que os presento es la receta tradicional que se prepara en Génova. Para no equivocarme, he pedido consejo a Guido que lo cocina estupendamente. Me olvidaba de deciros que mientras se cocina el bacalao seco acomodado a la genovesa, las ventanas deben mantenerse abiertas porque el aroma es un poco fuerte… pero vale la pena!
Receta del 19/07/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 375,36 (Kcal)
- Carbohidratos 21,51 (g) de los cuales azúcares 4,59 (g)
- Proteínas 25,24 (g)
- Grasa 19,34 (g) de los cuales saturados 2,10 (g)de los cuales insaturados 5,51 (g)
- Fibras 4,31 (g)
- Sodio 1.167,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 282 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g bacalao seco
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 chalota
- Algunos ramitas perejil
- 5 filetes anchoas en aceite
- 100 ml vino blanco seco
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 g piñones (tostados)
- 150 g salsa de tomate
- 40 g aceitunas taggiasche
- 3 patatas (pequeñas)
- 3 g sal fina
- 450 ml agua
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Olla
- Cazuela
Pasos
Se comienza con la limpieza del bacalao seco. Para quitar la piel y las espinas, se deben sumergir las piezas durante unos minutos en agua hirviendo. Quitar bien las espinas, la central y las de los lados y desmenuzarlo. Preparar un picadillo con chalota, zanahoria, apio y perejil. Añadir también los filetes de anchoa que, durante la cocción, se desharán, y sofreír a fuego bajo.
Añadir el bacalao seco desmenuzado al sofrito, dejar que tome sabor y desglasar con el vino blanco. Una vez desglasado, añadir los piñones previamente tostados en una sartén pequeña y agregar la salsa de tomate.
Añadir el agua hirviendo, mezclar y dejar cocinar durante 1 hora a fuego bajo. En este punto, añadir las aceitunas taggiasche y las patatas cortadas en trozos. Probar para salar lo suficiente y dejar cocinar otros 45 minutos. Dejar reposar 10 minutos y el bacalao seco acomodado a la genovesa estará listo.
