Con las verduras podemos dejar volar nuestra imaginación usándolas como recipientes para nuestras recetas. Como ya sabéis, si seguís mi blog, adoro el bacalao y lo cocino todas las semanas. Cada vez me invento recetas nuevas usando lo que tengo en la nevera. Hoy tenía que usar una hermosa berenjena y ¿qué mejor recipiente que ella? Barquitas rellenas de bacalao y berenjenas, es decir, la pulpa de la berenjena se utiliza para el relleno junto con otros aromas. Una cocción en el horno y luego … ¡a la mesa! Si buscáis recetas con berenjenas leed Recopilación de recetas con berenjenas.
Receta del 28/05/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 790,12 (Kcal)
- Carbohidratos 17,19 (g) de los cuales azúcares 7,65 (g)
- Proteínas 108,91 (g)
- Grasa 30,40 (g) de los cuales saturados 3,21 (g)de los cuales insaturados 3,71 (g)
- Fibras 6,73 (g)
- Sodio 11.048,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 435 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g bacalao desalado
- 1 berenjena ovalada negra
- 80 g scamorza ahumada (en rodajas)
- 8 g perejil
- 20 g anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- 20 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 10 g pan rallado
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Cuchara para vaciar
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
- Báscula de cocina
Pasos
Cortar la berenjena por la mitad. Con la punta de un cuchillo, hacer incisiones en la pulpa haciendo cortes a lo largo del borde y en el medio. Colocar las dos mitades sobre un plato y ponerlas en el microondas durante 4-5 minutos. Cuando la pulpa esté lo suficientemente blanda al tacto, estarán listas para ser vaciadas. Con la ayuda de una cuchara para vaciar o con una cuchara, sacar la pulpa teniendo cuidado de no romper la cáscara. Dejar 1 cm. pegado al borde. Salar y forrar las barquitas con las rodajas de scamorza reservando 2 para la decoración.
Lavar el bacalao bajo el agua corriente, quitarle la piel, posibles espinas y secarlo. Cortarlo en trozos y triturarlo con la mezzaluna junto con la pulpa de la berenjena, las aceitunas taggiasche deshuesadas, el diente de ajo sin el germen, el perejil y los filetes de anchoa. Mezclar bien la mezcla obtenida.
Con el relleno obtenido rellenar las dos barquitas compactando bien con las manos. Espolvorear la superficie de una bandeja con un poco de pan rallado, verter un chorro de aceite y un poco de sal porque el bacalao ya es sabroso. Decorar con las rodajas de scamorza restantes. Hornear en horno caliente a 180-190 grados y dejar cocinar durante 45 minutos. Una vez listas, pasar las Barquitas rellenas de bacalao y berenjenas bajo el grill para que tomen un buen color.
