Las Berenjenas a la parmesana son un plato de la cocina del sur a base de berenjenas, salsa de tomate, albahaca, mozzarella. Para mí es el plato del verano ya que se disfruta muy bien también tibio. No es un plato ligero, de hecho, hay quienes, para tener un plato más «light», preparan las berenjenas a la parrilla o al horno, pero la verdadera receta las requiere fritas.
Receta del 19/09/2016 actualizada
Otras recetas a base de berenjenas haciendo clic en los enlaces a continuación
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 635,72 (Kcal)
- Carbohidratos 18,29 (g) de los cuales azúcares 11,61 (g)
- Proteínas 14,58 (g)
- Grasa 58,39 (g) de los cuales saturados 19,12 (g)de los cuales insaturados 28,56 (g)
- Fibras 9,22 (g)
- Sodio 631,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 278 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg berenjenas
- 250 g mozzarella de búfala
- 1 ramito albahaca
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 600 g tomates pelados
- 1 cebolla roja de Tropea
- 1 diente ajo
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 g sal fina
- 600 ml aceite de semillas de cacahuete
Herramientas
En la receta hay enlaces de afiliación IconA
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén para freír
- Olla
- Bandeja de horno
- Papel absorbente
- Batidora de mano
Pasos
Preparar la salsa de tomate poniendo a dorar primero en el aceite una cebolla de Tropea picada con un diente de ajo. Verter los tomates pelados triturados, salar y dejar cocinar durante 30 minutos. Cuando esté tibia, añadir algunas hojas de albahaca fresca y retirar el ajo.
Mientras tanto, lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 3 mm. Luego, si las berenjenas están en el punto justo, no es necesario hacerlas perder el líquido amargo salando para que suelten, sino que bastará con secarlas entre dos hojas de papel absorbente antes de freírlas en aceite caliente.
Poco a poco escurrirlas y colocarlas sobre hojas de papel absorbente. Cortar la mozzarella en trozos y dejarla escurrir su leche en un colador. En la bandeja que irá al horno (cm 18×25), hacer capas de salsa, berenjenas, mozzarella y parmesano. Hornear en horno estático precalentado a 200 grados durante 30 minutos. Una vez cocidas, dejarlas reposar 30 minutos para que se solidifiquen bien.
