Las berenjenitas genovesas rellenas y fritas son un plato tradicional de la cocina ligur. Se deben escoger las más pequeñas con la forma más redonda, escaldarlas y rellenarlas con un relleno a base de embutidos y salchicha, perfumadas con mucha mejorana y rigurosamente fritas. Se pueden servir como segundo o como apericena o entrante.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 30 berenjenitas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 30 berenjenas (berenjenitas genovesas)
- 2 huevos
- 100 g mortadela
- 50 g jamón cocido
- 50 g salchicha
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 10 g hongos secos (remojados en agua)
- 3 cucharadas mejorana (picada)
- 50 g miga de pan
- 100 ml leche
- 2 g sal fina
- 100 g pan rallado
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 l aceite de semillas de cacahuete
Herramientas
- Balanza para alimentos
- Cuenco
- Vaciador
- Sartén para freír
Pasos
Lavar las berenjenas, dejarlas enteras y con el tallo. Escaldarlas en agua hirviendo durante 15 minutos, lo suficiente para que el interior quede bastante suave. Mientras tanto, preparar el relleno. Picar con la media luna los embutidos y ponerlos en un cuenco, añadir la salchicha sin piel, los huevos, el parmigiano, la mejorana, la sal y la miga de pan remojada en leche. Tan pronto como las berenjenas estén frías, cortarlas a la mitad.
Con un vaciador, vaciar una parte de la pulpa que se cortará con la media luna junto con el ajo y los hongos remojados. Verter 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dorar todo durante unos minutos. Añadir a los otros ingredientes, mezclar y dejar reposar 10 minutos. Después del reposo, tomar un poco de relleno con una cucharilla y rellenar las berenjenitas.
Empanar las berenjenitas por el lado del relleno y freírlas, comenzando por el lado del relleno, en abundante aceite llevado a la temperatura adecuada (yo hago la prueba con un palillo, si al sumergirlo la punta chisporrotea significa que el aceite está listo). Cuando estén bien doradas, darles la vuelta y después de unos minutos escurrirlas y colocarlas sobre papel absorbente. Las berenjenitas genovesas rellenas y fritas pueden servirse templadas como segundo o como entrante o fingerfood.
