La Bisciola valtellinese también conocida como Pan de higos o Panettone valtellinese, es un dulce de horno típico que tradicionalmente se prepara durante el período navideño. Parece que sus orígenes se remontan a finales del siglo XVIII, cuando Napoleón invadió el norte de Italia pasando por Valtellina. Para su preparación se utilizan ingredientes simples, harina 00 e integral, levadura de cerveza, azúcar, mantequilla, higos secos, nueces, pasas y huevo. Se sirve en rodajas finas combinadas con nata montada o con un chorrito de grappa. Sigan las explicaciones y prepárenla conmigo . . .
Otras recetas tradicionales navideñas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Navidad, Otoño, Invierno
- Energía 390,27 (Kcal)
- Carbohidratos 64,80 (g) de los cuales azúcares 27,03 (g)
- Proteínas 9,47 (g)
- Grasa 11,75 (g) de los cuales saturados 3,18 (g)de los cuales insaturados 2,12 (g)
- Fibras 4,62 (g)
- Sodio 52,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 114 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 200 g harina integral
- 25 g levadura de cerveza fresca
- 150 ml agua (tibia)
- 50 g mantequilla (blanda)
- 100 g pasas (remojadas en agua o licor)
- 100 g nueces
- 100 g higos secos
- 150 g azúcar granulada
- 1 huevo
- 1 yema (para pincelar encima)
- 1 cucharada leche (para añadir a la yema)
- 1 pizca sal fina
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Bol
- Papel de horno
- Pincel
- Film transparente para alimentos
Pasos
Desmenuzar la levadura de cerveza en un bol grande y disolverla con 150 ml de agua tibia. Añadir las harinas mezcladas y hacer que la levadura se absorba. Unir la mantequilla muy blanda, una pizca de sal e intentar amasar (no os preocupéis si parece que está seco). Agregar las pasas escurridas y secas, las nueces picadas con cuchillo, los higos cortados en trozos y el azúcar.
Amalgamar un poco y verter el huevo (yo prefiero batirlo antes con el tenedor). Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, terminar el amasado o colocarla en la amasadora con el gancho y trabajar unos minutos. Transferir la masa a un bol engrasado y dejar que leve en un lugar cálido durante 3 horas cubriéndola con film transparente. Pasado el tiempo de reposo, amasar nuevamente haciendo algunos pliegues, darle forma de hogaza o barra y colocarla en una bandeja estrecha con papel de horno debajo. Dejar que leve hasta que duplique su tamaño (yo la dejé levar durante 7 horas). Encender el horno estático a 175 grados y cuando alcance la temperatura, pincelar la superficie de la Bisciola con la yema y la leche.
Cocer a media altura durante 40-45 minutos, controlando. Una vez cocida, dejarla aún 5 minutos con la puerta entreabierta después sacarla del horno y dejar enfriar el dulce colocándolo sobre una rejilla. Una vez fría, cortarla en rebanadas con un cuchillo de sierra.
Conservación
La Bisciola valtellinese se conserva cerrada en una caja o bajo una campana.
La Bisciola es deliciosísima en el desayuno sumergida en leche.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los ingredientes para preparar la Bisciola valtellinese?
Los ingredientes son muy simples, harina 00 e integral, pasas, nueces, higos secos, azúcar, mantequilla y huevo
Para la cocción de la Bisciola valtellinese, ¿cuál debe ser el modo del horno?
Para la cocción el horno debe ser estático a 170 grados
