El bizcocho para brazo de cacao es la base para preparar deliciosos brazos rellenos y bonitos troncos navideños. Tiene una consistencia suave y esponjosa como el Pan de España y su preparación es fácil y rápida. Para un efecto más escénico, es mejor usar rellenos claros como nata montada unida, por ejemplo, con fruta fresca. En mi receta prefiero usar levadura para dulces, incluso si, como en el Pan de España, no debería llevar, pero, según yo, el resultado es mejor.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 115,97 (Kcal)
- Carbohidratos 13,22 (g) de los cuales azúcares 8,48 (g)
- Proteínas 3,62 (g)
- Grasa 6,19 (g) de los cuales saturados 1,54 (g)de los cuales insaturados 4,43 (g)
- Fibras 0,85 (g)
- Sodio 30,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 huevos (medianos)
- 40 ml aceite de maíz
- 50 g harina 00
- 70 g azúcar
- 20 g cacao amargo en polvo
- 5 g levadura en polvo para dulces (opcional)
- 50 ml agua
- 10 g azúcar (para espolvorear sobre el bizcocho cocido)
Herramientas
- Bol
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Báscula de cocina
- Bandeja de horno cm. 35×28
- Papel de hornear
Pasos
Encender el horno en modo estático a 175 grados. Dividir en dos bols las yemas de las claras. En el bol con las yemas, agregar el azúcar y batir con las varillas hasta obtener una crema. Añadir el aceite y, usando siempre las varillas, verter también el agua.
Con el tamiz añadir poco a poco la harina, la levadura y el cacao y, siempre con las varillas, incorporarlos a la mezcla. Montar las claras a punto de nieve firme e incorporarlas poco a poco a la mezcla usando la espátula y mezclando delicadamente de abajo hacia arriba para no desmontarlas. Verter la mezcla en una bandeja rectangular cm.34×28 forrada con papel de horno, nivelar bien y hornear a media altura. Dejar cocinar durante 13 minutos vigilando que no tome demasiado color.
Una vez fuera del horno, retirar la bandeja y dejar debajo el papel. Espolvorear la superficie con azúcar y cubrir con papel de horno. Enrollar con delicadeza el brazo aún caliente y dejarlo reposar. Luego se podrá rellenar con Crema pastelera, Crema diplomática o Crema de avellanas. Podrás conservar en la nevera el bizcocho enrollado y envuelto en film transparente durante 1 o 2 días.
