Las brochetas de calamares con rebozado son ideales para quienes, como yo, no les gusta el pescado con espinas y prefieren los moluscos. Comprad calamares pequeños y frescos, serán más tiernos y, empanados con una mezcla de pan, parmesano y hierbas aromáticas, estarán muy sabrosos. Yo he elegido la cocción al horno, pero también podéis cocinarlos en la sartén con un poco de aceite. Aquí está mi receta . . .
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg calamares (pequeños)
- 100 g miga de pan (fresca)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- Unos ramitas perejil
- 1 diente ajo fresco
- 3 g sal fina
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- Unas ramitas tomillo
- 1 limón (zumo)
- 2 g sal fina
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tabla de cortar
- Brochetas
- Picadora
Pasos
Limpiar los calamares empezando por separar la cabeza y quitando el cartílago. Lavar bien bajo el agua corriente, quitar la piel externa y cortarlos en tiras. Ensartar con el palillo una tira a la vez, pinchando una vez de un lado y otra del otro para terminar con un penacho de tentáculos. Encender el horno a 180 grados en modo ventilado o si es estático llevar a 200 grados.
A medida que se preparan las brochetas, colocarlas en la marinada preparada con aceite, zumo de limón, tomillo y sal, y muy importante, girarlas de vez en cuando. Mientras se condimentan, preparar el rebozado poniendo en la picadora la miga de pan, el parmesano, el perejil, el ajo, la sal y triturar.
Tomar una brocheta a la vez y colocarla en el rebozado presionando con las manos para que se adhiera bien. Extender una hoja de papel de horno en la bandeja y colocar las brochetas. Echar un hilo de aceite sobre cada una y hornear a media altura. Cocinar durante 30 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción. Si queréis, podéis rallar sobre vuestras brochetas de calamares con rebozado la ralladura de limón, dará un buen aroma.
