Los Bucatini alla Gricia receta original son un plato muy antiguo nacido incluso antes de la Amatriciana. Amatrice, conocida desafortunadamente por el terremoto, es la patria de esta receta. Este plato era consumido por los pastores del Lacio que mientras pastoreaban, llevaban consigo guanciale, pecorino, pimienta negra y pasta seca. Posteriormente se añadió el tomate a la receta. La preparación es muy rápida y sencilla. Absolutamente hay que utilizar guanciale y no panceta, que se secaría y cambiaría el sabor. Lo mismo para el pecorino, que debería ser de Amatrice, mucho más delicado que el romano.
Receta del 20/05/2017 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lazio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 768,45 (Kcal)
- Carbohidratos 24,54 (g) de los cuales azúcares 0,45 (g)
- Proteínas 17,97 (g)
- Grasa 65,80 (g) de los cuales saturados 26,23 (g)de los cuales insaturados 31,11 (g)
- Fibras 1,44 (g)
- Sodio 2.364,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g bucatini
- 150 g guanciale
- 80 g pecorino romano
- c.s. pimienta negra
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- Báscula de cocina
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cuenco pequeño
Pasos
Cortar el guanciale en tiras y dejarlo freír bien en una sartén. En cuanto tome color, escurrirlo y mantenerlo caliente en un cuenco. Llevar a ebullición una olla de agua, salar y cocinar los bucatini al dente.
Mientras tanto, preparar la crema de pecorino vertiendo unas cucharadas de agua de cocción de la pasta sobre el queso y mezclar bien. En cuanto los bucatini estén al dente, escurrirlos y verterlos en la sartén caliente donde ha quedado la grasa del guanciale. Mezclar bien y añadir el guanciale. Verter la crema de pecorino, la pimienta molida y mezclar haciendo saltar la sartén con el fuego apagado. No añadir sal. Una vez en los platos, añadir más pecorino y pimienta si se desea.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Carbonara y Gricia?
La principal diferencia entre Gricia y Carbonara es la presencia de huevos en la Carbonara, que están ausentes en la Gricia.
