La Buridda de sepias y guisantes es una receta tradicional de la cocina de Liguria. Para esta sopa se utilizan variedades de pescados, mújoles, rape, bacalao, salmonetes. Cada localidad tiene su receta, pero los ingredientes que se mantienen fijos son los guisantes, las patatas, los piñones y las setas. Para mi receta he usado sepias y guisantes frescos.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g sepias (limpias)
- 500 g guisantes (300 gr. desgranados)
- Unos ramitos perejil
- 1 diente ajo
- 20 g setas secas
- 100 ml vino blanco seco
- 10 tomatitos en lata (o concentrado)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 filetes anchoas en aceite
- 20 g piñones
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
- Cazuela de barro
Pasos
Remojar las setas para rehidratarlas. Después de limpiar las sepias (yo las hago limpiar en la pescadería), córtalas en tiras dejando enteros los tentáculos. Preparar un picadillo de perejil, ajo y anchoas.
Verter en la cazuela (mejor si es de barro) un hilo de aceite y dorar a fuego lento el picadillo. Añadir las sepias y dejar que tomen sabor. Desglasar con vino blanco y añadir las setas escurridas y picadas.
Picar los tomatitos y añadirlos a las sepias. Diluir con un cucharón de agua caliente y dejar cocinar por 15 minutos. Añadir guisantes y piñones y finalizar la cocción dejando cocinar a fuego lento otros 15 minutos. Al final de la cocción, la Buridda de sepias y guisantes debe presentarse con su salsita. Acompañar con rebanadas de pan tostado sazonadas con ajo.
