El Cabracho conocido también como Capón es un pez que vive en el Océano Atlántico, en el Mar del Norte y en el Mediterráneo. Su longitud varía de 20 a 30 cm y a veces más. Este pez, capturado todo el año, es muy apreciado por su carne blanca y firme, muy sabrosa y que se mantiene entera durante la cocción. ¡Buenísima también la salsa de Cabracho para condimentar Taglierini! Esta vez propongo el Cabracho al papillote al horno, una receta fácil y rápida, 30 minutos en el horno y el plato está listo. Y ahora sigue mis consejos y prepáralo conmigo . . .
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 601,23 (Kcal)
- Carbohidratos 43,08 (g) de los cuales azúcares 3,60 (g)
- Proteínas 59,41 (g)
- Grasa 19,38 (g) de los cuales saturados 1,55 (g)de los cuales insaturados 1,10 (g)
- Fibras 5,32 (g)
- Sodio 888,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 474 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cabracho de mar (de peso de 600 gramos)
- 20 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 10 g alcaparras en salazón (desaladas)
- Unos pocos ramitas romero
- 1 diente ajo
- 3 patatas
- 4 g sal fina
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada pesto de tomates secos (Capuliato) opcional)
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tijeras
- Papel absorbente
- Aluminio
- Papel de horno
Pasos
Tomar el cabracho, hacer un corte a lo largo del vientre y extraer las vísceras. Enjuagar bien bajo el agua corriente y secar con papel absorbente. Para esta receta no quito la cabeza.
En la bandeja del horno colocar una hoja de papel de aluminio con una hoja de papel de horno encima y verter la mitad del aceite. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas sobre el papel, cubrirlas con el romero y el ajo picados, las aceitunas cortadas por la mitad, las alcaparras enjuagadas y el Capuliato si lo tienes porque da mucho sabor. Los mismos ingredientes picados irán en el vientre del cabracho. Salar al gusto y rociar con un hilo de aceite.
Cerrar el papillote sellando bien los bordes y hornear en horno caliente a 200 grados durante 20 minutos. Pasado este tiempo sacar la bandeja, abrir el papillote prestando atención al vapor y dejar cocinar otros 10 minutos para que tome color. El Cabracho al papillote al horno está listo para ser desespinado y servido con sus patatas
Consejos
Cuando se practica la cocción al papillote nunca colocar los ingredientes en contacto directo con el aluminio, sino interponer una hoja de papel de horno.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué sabor tiene el Cabracho?
El Cabracho tiene carnes blancas y firmes, un gusto ligeramente dulce y se mantiene bien durante la cocción
