Los canelones son rollitos de pasta rellena que forman parte de los platos tradicionales italianos. El relleno varía desde carne hasta verdura. Para esta receta he preparado una mezcla de espinacas, ricotta y patatas. Todo sazonado con nuez moscada y con un condimento de salsa bechamel, horneados y los canelones de espinacas y ricotta están listos para ser servidos!
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 25 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 3 huevos
- 3 g sal fina
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 500 g espinacas (hervidas en sartén)
- 300 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 huevos
- 3 patatas, con piel, cocidas, hervidas
- Medio cucharadita nuez moscada
- 3 g sal fina
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 800 ml leche
- 80 g mantequilla
- 80 g harina
- 2 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 30 g mantequilla
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tabla de amasar
- Máquina para pasta
- Bol
- Batidor
- Cacerola de bordes altos
- Manga pastelera
Pasos
Verter la harina sobre la tabla de amasar, en el centro colocar los huevos, salar y añadir el aceite y amasar. Formar un panecillo y dejarlo reposar cubierto 30 minutos. Luego estirar la masa con la máquina, desde la primera hasta la penúltima ranura. Cortar rectángulos de 8 cm x 10 cm y dejar secar.
Verter la leche en una cacerola y llevar casi a ebullición. En una cacerola pequeña derretir la mantequilla a fuego lento y cuando se derrita y espume, retirar del fuego, verter toda la harina de golpe removiendo rápidamente con el batidor para evitar que se formen grumos y añadir la nuez moscada. Volver al fuego y seguir cocinando para hacer que el roux se dore. Verter el roux en la leche hirviendo, salar y mezclar siempre con el batidor hasta que la salsa espese y comience a hervir. Dejar al fuego durante 5 minutos siempre mezclando.
En un bol verter el parmigiano, los huevos y la ricotta. Añadir las espinacas picadas con la media luna, las patatas machacadas con un tenedor, la sal, la nuez moscada y una cucharada de aceite. Mezclar, probar y corregir si falta sal. Dejar reposar.
Llevar a ebullición una olla de agua, salar y añadir una cucharada de aceite. Poner 3 piezas de pasta a la vez en el agua y después de escaldarlas durante 2 minutos, escurrirlas y mantenerlas en un bol de agua fría, como se hace con las lasañas. Extender los rectángulos sobre la tabla y después de haber puesto el relleno en una manga pastelera, extender una tira de mezcla, enrollar la pasta y formar el cilindro. Colocar los canelones en una fuente donde habremos extendido una capa de bechamel. Cubrir con la salsa, espolvorear con el parmigiano rallado, algunos trocitos de mantequilla y hornear a 220 grados durante 40 minutos hasta que en la superficie se haya formado una costra dorada y crujiente.
