Los Canelones de verduras y bechamel son una receta de pasta de forma cilíndrica muy sencilla que lleva un relleno, una simple bechamel y al horno hasta formar una bonita costra. Lo bueno de esta receta es que se puede preparar con antelación y cocinar cómodamente el día siguiente.
Sigue mi página de Facebook y deja un ME GUSTA para mantenerte actualizado
Otras recetas con relleno de verduras haciendo clic en los enlaces a continuación
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 851,52 (Kcal)
- Carbohidratos 69,03 (g) de los cuales azúcares 14,42 (g)
- Proteínas 39,66 (g)
- Grasa 48,31 (g) de los cuales saturados 28,66 (g)de los cuales insaturados 16,68 (g)
- Fibras 5,67 (g)
- Sodio 1.844,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 508 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos (medianos)
- 4 g sal fina
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 350 g borraja
- 400 g escarola (endibia)
- 200 g acelgas
- 100 g achicoria
- 100 g espinacas
- 1 huevo (mediano)
- 250 g ricotta
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 diente ajo
- Algunas ramitas mejorana
- 1 pizca nuez moscada (en polvo)
- 3 g sal fina
- 1 l leche entera
- 80 g harina
- 80 g mantequilla
- 8 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada (en polvo)
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- Balanza pesa alimentos
- Tablero de amasado
- Máquina para pasta
- Olla a presión
- Cesta para cocción al vapor
- Cuenco
- Cacerola
- Fuente para horno
- Espumadera
Pasos
Verter en la tabla de amasar la harina tamizada, en el centro verter los huevos, añadir el aceite y la sal. Con un tenedor comenzar a mezclar recogiendo la harina de los lados. Terminar amasando con las manos y formando una bolita. Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos
Lavar bien las verduras descartando las hojas feas y marchitas. En las borrajas quitar los hilos duros del reverso de las hojas y en la achicoria eliminar el tallo más duro. Cocinarlas en la olla a presión contando 5 minutos desde el silbido o en una cacerola tapada donde se cocinarán con su propia agua. Dejarlas enfriar, escurrirlas muy bien y picarlas finamente con la batidora o cuchilla de media luna. Poner en un cuenco las verduras, el parmesano, la ricotta, la mejorana picada, el huevo, la sal y la nuez moscada. Mezclar bien todo el compuesto y dejarlo reposar.
Verter la leche en una cacerola y llevar casi a ebullición. Mientras tanto, en un cazo derretir la mantequilla a fuego lento y en cuanto se derrita y espume (el agua que contiene así se evapora), quitar del fuego y verter la harina toda junta removiendo rápidamente con el batidor evitando que se formen grumos. Volver al fuego y continuar cocinando para que el Roux se vuelva dorado. Verter el Roux en la leche hirviendo removiendo siempre con el batidor hasta que la salsa esté espesa y comience a hervir. Dejar al fuego por 5 minutos siempre removiendo. Salar y añadir la nuez moscada.
Dividir la masa en dos bolitas y estirar en lámina fina con la máquina para pasta, aproximadamente 1,5-2 mm. Obtener rectángulos de 10 x 15 que se escaldarán por 2 minutos en agua hirviendo con sal, escurridos, mantenidos en agua fría y luego colocados sobre un paño limpio. Con una cuchara o una manga pastelera colocar un rollito de relleno en el lado más corto de cada rectángulo.
Enrollar cada rectángulo sobre sí mismo. Verter algunos cucharones de bechamel en el fondo de la bandeja y disponer los canelones con el cierre hacia abajo. Cubrir con la bechamel restante, algunos trocitos de mantequilla, el parmesano restante e introducir en el horno caliente a 200 grados ventilado o estático a 220 y cocinar a media altura por 35-40 minutos hasta que la superficie haya tomado un buen color y una bonita costra.
Conservación
Puedes conservar los Canelones en el frigorífico por 3-4 días en un recipiente hermético. Puedes congelarlos crudos, bastará con dejarlos descongelar en el frigorífico y cocinarlos al horno, o cocidos dejándolos luego descongelar siempre en el frigorífico y recalentar por 5 minutos en el horno.
