Los Canestrelli genoveses son dulces típicos que encontramos en numerosas zonas de Italia, pero son particularmente difundidos en Piamonte y Liguria. En mi ciudad, Génova, los más conocidos son los de Torriglia. Su nombre deriva según algunos de la palabra canestro, es decir, la cesta en la que se enfriaban. Otros dicen que deriva de la forma del molde en el que se cocían. Ya existían en la época medieval y representaban un símbolo de abundancia. En el Genovino de oro acuñado por la República de Génova estaban representados 7 canestrelli de 6 puntas. Para probar otros dulces genoveses lean Paste pignolate liguri Canestrelli con farina di castagne
Receta del 07/02/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 14 canestrelli
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 213,59 (Kcal)
- Carbohidratos 23,18 (g) de los cuales azúcares 8,20 (g)
- Proteínas 3,06 (g)
- Grasa 12,61 (g) de los cuales saturados 7,99 (g)de los cuales insaturados 4,50 (g)
- Fibras 0,47 (g)
- Sodio 7,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 44 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 200 g mantequilla (blanda)
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- Medio vaina de vainilla (pulpa)
- 3 g azúcar glas (para decoración)
- 1 pizca sal fina
Con estas cantidades se obtienen 14 canestrelli
Herramientas
La receta contiene enlaces de afiliación IconA
- Mesa de trabajo
- Rodillo
- Papel de horno
- Cortador para canestrelli
Pasos
Verter el azúcar sobre la mesa de trabajo y hacer un hueco, añadir la mantequilla blanda en trozos, las semillas de la vaina de vainilla y una pizca de sal. Amasar bien y agregar el huevo entero más la yema. Mezclar, luego verter poco a poco la harina y formar un panecillo. Envolverlo en film transparente y dejarlo reposar 30 minutos en la nevera.
Pasado el tiempo, tomar la masa y extenderla sobre la mesa de trabajo sobre la que habremos esparcido un poco de azúcar glas para que no se pegue. Tomar el cortador y cortar las galletas volviendo a amasar los recortes, el grosor de los canestrelli debe ser de 7-8 mm. Colocar sobre la bandeja una hoja de papel de horno y colocar los canestrelli separados entre ellos. Pincelarlos con la clara de huevo pero, si prefieres espolvorearlos al final con el azúcar glas no hagas el paso con la clara de huevo. Hornear en horno caliente a 175 grados por 15 minutos controlando para no hacerlos tomar demasiado color. Una vez cocidos, dejarlos enfriar y luego espolvorearlos con azúcar glas. Si se desea, se pueden cubrir con chocolate negro o también insertar en la masa gotas de chocolate.
Consejos
Conserva los Canestrelli genoveses en una caja cerrada.
No tires la vaina de vainilla sino guárdala con el azúcar para perfumarlo.
