La Carne a la pizzaiola dos en uno es un segundo plato clásico muy fácil de preparar y es muy apreciado por aquellos que les gusta hacer «la scarpetta». Os preguntaréis, ¿por qué dos en uno? Porque con una única receta también tenemos la salsa para condimentar un plato de pasta. Se dice que los orígenes de la pizzaiola se remontan a la cocina napolitana. Para la elección de la carne, yo he preferido la paleta, un corte para las cocciones largas.
Receta del 03/02/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 542,58 (Kcal)
- Carbohidratos 10,86 (g) de los cuales azúcares 0,09 (g)
- Proteínas 42,06 (g)
- Grasa 35,83 (g) de los cuales saturados 11,75 (g)de los cuales insaturados 13,18 (g)
- Fibras 2,47 (g)
- Sodio 283,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 178 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 lonchas carne de vacuno (paleta)
- 400 g puré de tomate
- 100 ml agua (hirviendo)
- 10 g anchoas en sal (desaladas)
- 1 cucharadita orégano seco
- 15 g alcaparras en sal (desaladas)
- 4 ramitas perejil
- 1 diente ajo
- 10 hojas albahaca
- 20 g aceitunas de Taggia
- 50 ml vino blanco seco
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén
- Mezzaluna
Pasos
Verter unas cucharadas de aceite en una cacerola grande que pueda contener todas las lonchas. Sofreír un picadillo de perejil, alcaparras, anchoas desaladas, ajo y aceitunas. Con unas tijeras hacer unos cortes alrededor de las lonchas, de esta manera no se encogerán. Colocar las lonchas de carne y dorar por ambos lados.
Desglasar con una taza de vino blanco o coñac (se me había acabado el vino blanco). Calentar la salsa de tomate mezclada con el orégano y verterla caliente sobre la carne. Mezclar y dejar cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco. Yo no he añadido sal ya que las alcaparras y las anchoas ya aportan, pero vosotros probad y decidid. Una vez cocido, servid el plato espolvoreado con albahaca desmenuzada.
Notas
Notas
Esta receta se puede preparar también con carnes blancas como lonchas de pavo o pollo que suelen quedar secas. Cocinadas de esta forma resultarán tiernas y sabrosas y sobre todo adecuadas para los niños.
