Las Cartellate de Apulia, conocidas en dialecto como Carteddate, son dulces típicos que se preparan durante las festividades navideñas. Su forma recuerda a una rosa, pero se dice que representan el halo de Jesús o la corona de espinas de Cristo. Como todas las recetas tradicionales, cada pueblo y cada familia conserva la suya, algunas usan huevo y otras no. Las más conocidas son aquellas con miel y almendras y esta, las Cartellate al mosto cocido. ¡Haz una prueba y elige la que prefieras!
Otras recetas de la tradición
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 1 huevo (opcional)
- 40 g azúcar
- 25 ml vino blanco seco
- 500 ml aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 2 pizcas sal fina
- 30 ml zumo de naranja
- 250 ml vincotto (mosto cocido)
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Superficie de trabajo
- Máquina para pasta
- Sartén para freír
- Cazo
- Papel absorbente
Pasos
Verter la harina tamizada sobre la superficie de trabajo. Formar un volcán, añadir el huevo (es opcional pero yo lo añado) y con un tenedor comenzar a mezclar. Agregar el azúcar, la canela, la sal, el aceite, el vino blanco y el zumo de naranja. Amasar mezclando bien todos los ingredientes. Formar una masa suave, cubrirla con un paño y dejarla reposar durante 30 minutos.
Dividir la masa en 4 partes. Con la máquina para estirar la masa hacer tiras finas (penúltimo ajuste). Con la rueda dentada cortar rectángulos largos de 30 cm. y anchos de 4 cm. Doblárnoslos a la mitad y cada 3 cm. pellizcar la masa tratando de dejar abiertas las fosas que se formarán. Enrollar la tira en espiral apretándola en algunos puntos para que no se abra. Colocar las cartellate en una tabla enharinada y dejarlas secar al aire durante 1 hora.
En una sartén calentar el aceite de cacahuete y cuando alcance la temperatura adecuada (cuando el palillo sumergido en el aceite hace burbujas) colocar cuidadosamente las cartellate, pocas a la vez. Cuando estén un poco coloreadas por debajo, darlas vuelta y cuando tomen color por arriba (prestar atención, bastarán unos minutos para que tomen color), retirarlas con la espumadera y dejarlas secar sobre papel de cocina. Verter el mosto cocido en un cazo, llevarlo a ebullición y, manteniéndolo a fuego bajo, sumergir una a una las cartellate y recogerlas colocándolas en una bandeja. Servir tibias o frías.
