El Castagnaccio, conocido también como Pattona, Migliaccio, Baldino y otros nombres, es un dulce otoñal de antiguas orígenes. Se prepara con harina de castañas, típica de las zonas del Apenino tosco-emiliano, donde encontramos maravillosos bosques de castañas, pero también del sur, como por ejemplo en Calabria donde recibe el nombre de pan de castaña. Forma parte de la cocina humilde porque en las poblaciones campesinas esta harina era la base de la alimentación. Como he dicho, existen muchas recetas, esta es la receta original del Castagnaccio ligure.
Receta actualizada del 25/10/2016
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 319,90 (Kcal)
- Carbohidratos 47,86 (g) de los cuales azúcares 26,97 (g)
- Proteínas 4,40 (g)
- Grasa 13,49 (g) de los cuales saturados 1,12 (g)de los cuales insaturados 6,62 (g)
- Fibras 6,13 (g)
- Sodio 106,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 138 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina de castañas
- 500 ml agua (fría)
- 100 g azúcar
- 7 g hinojo silvestre (picado)
- 100 g piñones
- 100 g pasas
- 2 g sal fina
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (corteza rallada)
- 1 ramita romero (agujas picadas)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Bol
- Batidor
- Molde de cobre estañado (texto) 40 cm
Pasos
Encender el horno y llevarlo a 200 grados (estático). Poner la harina de castañas tamizada en un bol, verter el agua fría (poco a poco) y con el batidor comenzar a mezclar de manera que se obtenga una mezcla suave y sin grumos. Añadir el azúcar (no todo) y los piñones (no todos),
Continuar con la sal, las pasas (no todas) puestas antes a remojo en agua y luego exprimidas, la cáscara rallada del limón y 20 ml. de aceite.
Terminar con el hinojo. Mezclar y verter la mezcla en el molde de cobre estañado bien engrasado con el aceite restante. Espolvorear con las pasas, los piñones y el azúcar reservados. Picar las agujas de romero y espolvorear también estas. Hornear a media altura y cocinar durante 35-40 minutos. La superficie presentará muchas grietas, pero es normal que sea así. El Castagnaccio ligure está delicioso servido tibio.
