Con la llegada de los días fríos apetece preparar platos calientes con ingredientes sustanciosos. Ahora es el momento de los grelos, frescos y crujientes que combinan bien con todo. En esta receta propongo Cavatelli con grelos y Taleggio y, para dar aún más sabor, añado la salchicha que en mis platos de otoño e invierno nunca falta. Si buscáis otras recetas similares leed Orecchiette de grano tostado con grelos
Receta del 07/10/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Olla a presión, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 622,83 (Kcal)
- Carbohidratos 56,80 (g) de los cuales azúcares 2,06 (g)
- Proteínas 24,73 (g)
- Grasa 35,82 (g) de los cuales saturados 8,06 (g)de los cuales insaturados 0,97 (g)
- Fibras 1,84 (g)
- Sodio 2.125,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 311 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 220 g harina de sémola de trigo duro remolinada
- 120 ml agua (tibia)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal fina
- 450 g grelos
- 150 g salchicha
- 100 g Taleggio
- 1 chalota
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 g sal fina
- 10 g ricotta salada (rallada)
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- Báscula de cocina
- Tabla de amasar
- Olla a presión 5 l.
- Sartén cm.26
- Bol
- Mezzaluna
Pasos
Verter la harina en un bol, añadir el agua tibia, el aceite, la sal y empezar a amasar. Vaciar el bol sobre la tabla de amasar y terminar de amasar hasta obtener un bonito panecillo. Envolverlo en film transparente y dejarlo reposar 15 minutos.
Retomar la masa y, tomando pequeñas porciones a la vez, formar unos cilindros, cortarlos en trocitos y con el índice y el medio presionando arrastrarlos para formar el hueco. Espolvorearlos con sémola y, bien espaciados, dejarlos secar.
Limpiar los grelos eliminando los tallos duros y las hojas más feas, lavarlos bien bajo el agua corriente y una vez escurridos cocerlos. Yo prefiero hacerlo con la olla a presión, en agua fría durante 8 minutos desde el silbido. Verter el aceite en la sartén, añadir la chalota en rodajas, la salchicha desmenuzada y dejar que se insaporicen durante 5 minutos. Escurrir los grelos, picarlos con la mezzaluna y añadirlos a los otros ingredientes. Mezclar para que todo quede bien insaporizado.
En la misma agua de cocción de la verdura, salar y cocinar los cavatelli durante 7 minutos. Escurrirlos y unirlos al condimento, añadir el Taleggio en trocitos y una vez derretido espolvorear con ricotta salada rallada y servir.
