Las recetas de dulces de carnaval son muchísimas, de norte a sur incluso para el mismo dulce encontramos varias versiones con diferentes nombres en cada ciudad. La receta de las Chiacchiere del maestro Massari (tomada de su enciclopedia En la escuela de pastelería con Iginio Massari) no es muy diferente de mi receta casera pero sigue siendo buena y al haber preparado la masa con la batidora también es rápida. La diferencia está en las horas de reposo, esta debe reposar una noche pero recomiendo probarla.
Otras recetas de Carnaval
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 315,06 (Kcal)
- Carbohidratos 46,58 (g) de los cuales azúcares 11,53 (g)
- Proteínas 7,72 (g)
- Grasa 10,88 (g) de los cuales saturados 4,62 (g)de los cuales insaturados 5,73 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sodio 219,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 93 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 60 g azúcar
- 60 g mantequilla
- 5 g sal fina
- 175 g huevos
- 50 g marsala
- 20 g grappa
- 3 g cáscara de limón (rallada)
- 1 vaina de vainilla (pulpa)
- 30 g azúcar glas (para decorar)
- 1 l aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- Báscula de alimentos
- Batidora
- Tabla para amasar
- Rueda dentada
- Máquina para pasta
- Sartén para freír cm. 26
- Papel absorbente
Pasos
Verter todos los ingredientes en la batidora excepto el azúcar glas y el aceite. Trabajar hasta obtener un bloque suave que se envolverá con film y se dejará reposar en la nevera una noche. A la mañana siguiente, dejar la masa a temperatura ambiente y luego preparar la hoja fina con la máquina para pasta. Yo llegué a la penúltima muesca. Con la rueda, cortar rectángulos y hacer también dos cortes paralelos.
Preparar el aceite para fritura y cuando alcance la temperatura, sumergir las chiacchiere haciendo primero una especie de nudo. Freír pocos trozos a la vez para que puedan moverse. Escurrir y colocar poco a poco sobre papel absorbente y una vez frías, espolvorearlas con azúcar glas.
