La Chitarra con setas y ricotta a la pecorara es un plato típico de Abruzzo. Desde hace muchos años paso mis vacaciones en Abruzzo y nunca faltan las excursiones a la Maiella. En estas zonas es un clásico encontrar platos típicos a base de ricotta, cordero, setas y la inevitable pasta hecha con la chitarra, un típico instrumento de madera de dos caras con hilos metálicos para cortar espaguetis cuadrados y fettuccine. En esta receta he tratado de realzar el sabor usando la ricotta de oveja cocida al horno. Otra receta abruzzese son los Espaguetis a la chitarra con ragú de carnes mixtas
Receta del 30/07/2017 Actualizada
Otras recetas abruzzesas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 501,48 (Kcal)
- Carbohidratos 54,05 (g) de los cuales azúcares 3,69 (g)
- Proteínas 17,44 (g)
- Grasa 25,39 (g) de los cuales saturados 4,38 (g)de los cuales insaturados 2,05 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sodio 809,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 245 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 50 g sémola remolida de trigo duro
- 100 ml agua (tibia)
- 5 g aceite de oliva virgen extra
- 3 g sal fina
- 10 g setas porcini secas (remojadas con 100 ml. de agua)
- 100 g ricotta de oveja (cocida al horno)
- 100 g salchicha
- 1 chalote
- 25 g tomates secos en aceite (bien escurridos del aceite)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
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- Báscula de alimentos
- Tabla de amasar
- Chitarra para pasta
- Mezzaluna
- Sartén
Pasos
Verter en un bol las harinas, añadir aceite, sal y agua tibia. Comenzar a mezclar y luego verter la masa sobre la tabla de amasar y amasar hasta obtener un bollo no demasiado blando. Dejar reposar cubierto durante 30 minutos.
Después del reposo, tomar el bollo y estirar la masa con la máquina de pasta no demasiado fina, yo llego hasta la 5ª muesca porque una vez cortada debe ser un espagueti cuadrado. Espolvorear la masa con la sémola y con la herramienta apropiada «la chitarra» cortar la pasta. Simplemente extender la masa sobre las cuerdas y pasar varias veces el rodillo. La pasta al desprenderse caerá abajo y estará lista. Dejarla secar sobre una tabla y espolvorearla con la sémola.
Tomar los tomates secos y secarlos con papel absorbente para eliminar el aceite, cortarlos en tiras y dejarlos secar en una sartén pequeña. En una sartén, dorar en el aceite el chalote picado, añadir las setas exprimidas y pasadas con la mezzaluna. Añadir también la salchicha sin piel y desmenuzada y tan pronto como todo tome color, verter los 100 ml. de agua de las setas filtrada con un colador fino. Dejar cocinar a fuego bajo con la tapa durante 15-20 minutos. El condimento no debe secarse demasiado. No añadir sal.
Poner al fuego una olla de agua y cuando hierva, salar y echar la pasta. Pocos minutos de cocción y escurrir. Verter en el condimento, añadir un cucharón de agua de cocción de la pasta, mezclar, añadir la ricotta rallada pero en trozos y para terminar los tomates secos. Servir la Chitarra con setas y ricotta a la pecorara y buen provecho.
