Los Gobelletti, Cubelletti o Cobelletti tradicionales ligures cambian de nombre según la localidad ligur de la que provienen, son pastelitos de pasta quebrada rellenos de mermelada que según la receta tradicional debería ser de membrillo pero también los encontramos con otras mermeladas y con crema. La forma de estos pasteles se consigue con moldes que una vez revestidos con la pasta quebrada se rellenan y con un disco de la misma masa se cierran. En Génova es tradición prepararlos para la feria de Sant’Agata el 5 de febrero. Para preparar los Cobelletti he usado moldes un poco más grandes de los tradicionales pero igual van bien. Si os gustan las recetas de la tradición genovesa las encontráis haciendo clic AQUÍ
Otras recetas ligures
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 450,42 (Kcal)
- Carbohidratos 60,01 (g) de los cuales azúcares 27,48 (g)
- Proteínas 5,73 (g)
- Grasa 22,44 (g) de los cuales saturados 14,11 (g)de los cuales insaturados 8,06 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sodio 73,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 95 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 200 g mantequilla (blanda)
- 100 g azúcar
- 1 huevo (mediano)
- 1 yema (mediana)
- 1 frasco aroma de limón
- 1 frasco aroma de vainilla
- 1 g sal fina
- 240 g mermelada de albaricoque (para relleno)
- 4 g azúcar glas (para decoración)
Herramientas
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- Báscula de alimentos
- Cuenco
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Papel de horno
- Moldecitos
Pasos
Verter el azúcar sobre la tabla de amasar y añadir la mantequilla blanda en trozos, las semillas de la vaina de vainilla, la ralladura de limón y la sal. Amasar y añadir el huevo entero y la yema. Mezclar, luego verter poco a poco la harina tamizada y rápidamente formar un bloque. Envolverlo en papel film y dejarlo reposar 30 minutos en el frigorífico.
Precalentar el horno estático a 175 grados. Retomar el bloque de masa quebrada y con el rodillo extenderla a un grosor de 2 mm. Con el molde cortar 8 tapas y con la masa restante revestir el interior de los moldes previamente untados con mantequilla y espolvoreados con harina. Con los dientes de un tenedor, pinchar el fondo, rellenar con la mermelada y cerrar con la tapa presionando bien los lados. Hornear y cocinar a media altura durante 25 minutos. Una vez fríos espolvorearlos con azúcar glas.
