También este año ha llegado el momento de la colomba y el deseo de perfeccionarla es cada vez más fuerte. El año pasado debo decir que no me salió mal, levadura justa, buena forma pero poco azucarada. Esta vez modificaré las dosis y algún ingrediente. Quiero precisar que no uso levadura madre. No me siento capaz y prefiero ir a lo seguro con la levadura de cerveza en pastilla. Ciertamente las colombe de los verdaderos pasteleros son otra cosa, no sería capaz, las dejo a los que son del oficio. ¡Quien quiera probar con esta receta puede hacerlo tranquilamente! Si yo lo logré, cualquiera puede hacerlo. Basta con tener un día para quedarse en casa y un poco de paciencia. Y ahora que son las 5.30 comenzamos con la preparación de la Colomba con chocolate y almendras. Si no tenéis ideas sobre qué cocinar en Pascua, echad un vistazo a mis Recetas para el Menú de Pascua
Receta del 01/04/2017 actualizada
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 492,19 (Kcal)
- Carbohidratos 69,26 (g) de los cuales azúcares 38,42 (g)
- Proteínas 11,02 (g)
- Grasa 20,07 (g) de los cuales saturados 8,69 (g)de los cuales insaturados 10,13 (g)
- Fibras 3,94 (g)
- Sodio 156,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 84 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 20 ml leche entera
- 230 g harina Manitoba
- 50 g mantequilla
- 110 g azúcar
- 65 ml agua
- 1 huevo (mediano)
- 2 g sal fina
- Medio vaina de vainilla
- 20 g almendras
- 80 g chocolate negro al 70%
- 40 g almendras (reservar 20 g. para la decoración final)
- 4 almendras amargas (amargas)
- 50 g azúcar glasé (reservar 15 g. para decoración final)
- 1 clara de huevo
- 40 g granillo de azúcar
Herramientas
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- Balanza de alimentos
- Amasadora
- Cuencos
- Papel film
- Superficie de trabajo
- Molde para colomba de 500 g.
Pasos
1º- 2º-3º masa
1º Disolver la levadura de cerveza con la leche tibia. Añadir 20 g. de harina y mezclar con una cuchara por pocos minutos. Cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos en el horno apagado con la luz encendida.
2º Disolver la primera masa con el agua tibia. Verter 50 g. de harina y mezclar con una cuchara por pocos minutos. Cubrir con papel film y dejar reposar por 40 minutos como en el paso anterior.
3º Colocar la segunda masa en la amasadora y poner el gancho. Verter 40 g. de azúcar y accionar añadiendo poco a poco 50 g. de harina. Cuando el azúcar y la harina estén absorbidos, añadir 10 g. de mantequilla blanda en trozos y poco a poco. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes. Cubrir y dejar reposar como antes por 90 minutos.
4º Masa
Tomar la tercera masa y añadir 80 g. de azúcar. Accionar la amasadora siempre usando el gancho. Siempre con el motor encendido, añadir poco a poco 110 g. de harina y dejar que se absorba. Añadir poco a poco el huevo previamente batido. Añadir también la sal y la pulpa de media vaina de vainilla. Amasar hasta que el huevo esté bien absorbido, debe enrollarse en el gancho. Añadir 50 g. más de mantequilla blanda y en trozos y seguir amasando al menos por media hora. Al tirar de la masa con las manos, debe parecer velada. Añadir el chocolate y las almendras picadas gruesamente y dar unas vueltas más. Poner la masa en un bol, cubrir con papel film y dejar reposar por 4 horas.
Volcar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y desinflarla un poco. Dividirla en tres partes, el tronco más grande y las alas más pequeñas. Hacer con cada pieza varios pliegues (como para el pandoro). Colocar la colomba en el molde de cartón de modo que la cabeza sea ligeramente más grande que la cola. Dejar todo en reposo en el horno con un bol de agua caliente colocado debajo, para que no se seque formando costra. De vez en cuando se deberá añadir agua caliente. Debe fermentar al menos 6 horas. Mientras tanto, preparar el glaseado. Picar finamente 15 g. de almendras, algunas almendras amargas junto con 35 g. de azúcar glasé. Una vez obtenida una harina, añadirla a una clara de huevo batida a punto de nieve. Mezclar y guardar en el frigorífico hasta el momento de su uso.
Pasado el tiempo de fermentación, sacarla del horno. Encenderlo y llevarlo a 170 grados estático. Con un pincel, esparcir delicadamente el glaseado sobre la colomba. Colocar aquí y allá algunas almendras, el granillo de azúcar, espolvorear el azúcar glasé e introducir en el horno. Cocer por 35 minutos controlando y si toma demasiado color, cubrir con papel de aluminio. 10 minutos antes de apagar, abrir el horno y dejarlo semiabierto ayudándose con el mango de una cuchara. Sin embargo, cada horno es diferente, siempre controlar la cocción. Dejar enfriar la colomba como el panettone, invertida y elevada.
