El Conejo a la ligure es un segundo plato muy sabroso y ligero preparado con pocos ingredientes, pero en el que nunca deben faltar las aceitunas taggiasca, los piñones y el aceite de oliva virgen extra de la Riviera. Los domingos y durante las fiestas, en las casas genovesas además del tradicional plato de ravioles o lasaña, encontramos él… u cuniggiu!
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg conejo
- 2 cucharadas piñones
- 50 g aceitunas taggiasca (deshuesadas)
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- 5 hojas salvia
- 2 ramitas romero
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 150 ml vino blanco seco
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 500 ml caldo vegetal
- 3 g sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cazuela cm 28
- Tapa cm.28
- Picadora
Pasos
Cortar el conejo en trozos y lavarlo. En una cazuela poner la cebolla, el ajo y todas las hierbas picadas. Cuando empiecen a dorarse, añadir también las aceitunas taggiasca, los piñones y dejar que se impregne de sabor.
Añadir los trozos de conejo y dejarlos dorar bien. Regar con el vino blanco, dejar que se evapore y cubrir todo con el caldo caliente salado. Cocinar durante 2 horas a fuego bajo y en los últimos 10 minutos subir el fuego para que se reduzca un poco el líquido. Como guarnición quedan muy bien las patatas al horno o un puré de patatas. El Conejo a la ligure estará aún más sabroso al día siguiente.
Notas
La producción de la aceituna taggiasca se extiende desde el valle de Albenga (Sv) hasta Mónaco. Las cosas que la hacen única en el mundo se deben al terreno, al agua y al clima. Excelentes para llevar a la mesa pero también para la producción de aceite, ya que tiene una acidez muy baja. Combinan bien con carne y también con pescado.
