El Cotechino fresco con puré de patatas o con lentejas es el plato clásico de Año Nuevo. Para quienes no gustan de las lentejas, el puré es la combinación ideal, o bien, si queremos tener un plato único, cocinamos tanto puré como lentejas. En el mercado encontramos el cotechino precocido, muy práctico y rápido, pero el fresco es mucho más bueno.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
- Energía 957,83 (Kcal)
- Carbohidratos 26,10 (g) de los cuales azúcares 4,26 (g)
- Proteínas 33,28 (g)
- Grasa 80,44 (g) de los cuales saturados 12,82 (g)de los cuales insaturados 6,98 (g)
- Fibras 3,60 (g)
- Sodio 1.865,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 294 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cotechino (de un peso de 450 g.)
- 500 g patatas blancas
- 50 g mantequilla
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 150 ml leche entera
- 1 pizca nuez moscada
- 1 g sal fina
Utensilios
- Báscula de cocina
- 2 Ollas
- Cazuela
- Prensapatatas
- Cuchara de madera
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Pinchar el cotechino en varios puntos y sumergirlo en una olla cubriéndolo con agua fría. Simultáneamente, llevar a ebullición otra olla de agua y, después de que el cotechino haya hervido durante 15 minutos, transferirlo a la otra olla, cubrir con tapa y dejar cocer durante otros 75 minutos. De esta forma se elimina una parte de grasa sin perder sabor. Una vez cocido, mantenerlo caliente hasta que esté listo el puré. Después, eliminar la piel y cortar en rodajas.
Cocer las patatas con la piel comenzando con agua fría, tardarán alrededor de 20-25 minutos desde que hierva. Eliminar la piel, pasarlas por el prensapatatas y recoger el puré en una cazuela con la mantequilla, la nuez moscada y la sal. Encender el fuego bajo y mezclar.
Añadir la leche, mezclar y también incorporar el queso. Continuar mezclando hasta que esté cremoso y liso. Verter el puré en un plato, colocar encima las rodajas de cotechino y algunas agujas de romero.
Conservación
El cotechino se conserva por algunos días en el frigorífico bien cerrado en un contenedor
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede recalentar el cotechino al día siguiente?
Se puede recalentar pasándolo unos minutos en la sartén, al baño maría o en el microondas
¿Puedo recalentar el puré sobrante en Año Nuevo?
Por supuesto, después de haberlo guardado en el refrigerador, bastará con añadir un poco de leche y calentarlo a fuego bajo
